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釀酒設備--糯小米釀酒

1.配制原料和預處理。以糯小米為原料，以２倍重量的水浸米、蒸飯。

2.加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7兩酒曲的用量，稱量好酒曲。把已經蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度，將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動，安徽釀酒設備多少錢一套，充分攪拌均勻至無灰包、夾心或團塊。

3.裝發酵罐發酵。酒源酒曲屬于特種酒曲，操作時只需將攪拌均勻的糯小米裝入發酵罐直接發酵即可。

在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光，隨溫度變化較小，不溶于酒精，易溶于水，振搖不易消失，包裝當時不產生，是隨著時間延長慢慢---產生。一般認為，該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發生緩慢化學反應，---生成的有機鹽和無機鹽。其過程可能是:ca2 + 、mg2 + ***鹽分子***晶核***晶體(飽和析出) ，釀酒設備多少錢一套，并吸附酒中其它物質，如酯類，經過一定時間和一定條件下表現為混合物沉淀。白色針狀沉淀形成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密切相關，對于不同香型、不同酒質形成的白色針狀沉淀也有所不同。