速凍肉食行業是近年來發展較快的行業，主要產品有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸等，是隨中國養殖業飛速發展而---成長潛力的肉食品加工工業，相對于香腸、火腿加工來說具有易加工、易貯存的特點。現將速凍肉丸主要加工工藝及設備介紹如下：
原料肉處理***絞肉***打漿***成型***蒸煮***冷卻***速凍***裝袋***入庫
1、原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。
2、絞肉：把原料肉絞成顆粒狀
3、打漿：將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉，用中速打，打到肉漿會粘桶邊會拉絲，約5-6分鐘；再放---粉，用中速打，在打的過程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發亮，魚丸機哪里有賣，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘；后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿
4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調整好丸子機出口刀距，加入餡料，用長柄勺接下的丸子，待成型穩定后即可開始正常生產，待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時間視丸子大小而定，后撈出放入冷卻槽中冷卻。
5、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達-18℃出庫。
6、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機封口。
肉丸機性能特點：
1、可以生產豬肉丸、牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、魚肉丸、潮洲肉丸、普通肉丸；
2、可生產菠菜綠色素丸、胡蘿卜素肉丸、香菇肉丸、蛋白素肉丸等肉蔬菜丸系列；
3、肉丸大小可調，產品皮光柔滑、爽脆，讓人口齒留香;
4、肉丸機成型好、易于操作；
5、該肉丸生產成本：素肉丸成本1.5-2元/斤，肉丸3-5元/斤；市場售價3-14元/斤，有魚丸機賣嗎，兩人8小時產500斤以上，日獲利潤相當---。
6、該機采用不銹鋼制造，，外形美觀，符合食品衛生標準。
7、制品重量8-25克/個、餡料多少、生產速度，均能自動調節，高產量可達200-300kg/h，相當于12到18個工人人同時手工制作的效率。
8、自動化結構合理，一人、兩人均可操作。拆裝、維修、清洗方便。
貢丸，自動魚丸機，泉州傳統特色小吃。---人以為，一如貢糖，冠上一個貢字，就是說，它也是進貢給-的貢品，但是，根-貢丸世家的人考據：貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，云南魚丸機，即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后，發現味道如此鮮美，再多次實踐后便創造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，牛肉羹，蘿卜糕等等，這些都是泉州地區家家戶戶會做的傳統菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來有彈性，又因為它很有彈性，所以又叫做跳丸。
|
登錄后臺
