蛋黃顏色和結合緊密度是辨別準確的了，區分度很大。當然雞蛋一定要是新鮮雞蛋，放置久了土雞蛋和飼料雞蛋都會出現散黃的問題。缺乏vd時，即使日糧中鈣充足，也會使鈣堯磷的吸收和代謝作用發生障礙，導致蛋小堯殼薄堯軟殼，產蛋量下降，孵化率降低等。氣溫低于-12益時，雞采食量會減少，蛋殼也會變薄。因此，夏季應通風降溫，冬季要防寒保暖，笨雞蛋，使雞舍內溫度保持在15耀25益之間，并根據季節調整產蛋雞日糧中能量堯蛋白質堯礦物質的濃度，來提高產蛋率和蛋殼。
蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，雞蛋養殖場，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，雞蛋批發市場，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質期的。
殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機雞蛋纖維網。在我們的日常生活中，黃山雞蛋，殼膜shell membrane為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白keratin所構成的有機纖維網。---察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。
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