熱騰騰鮮香四溢的酸菜魚來啦!吃上一口魚片，脆嫩鮮美，再喝上一口奶白色的湯汁，酸辣口味層層分明
紅紅綠綠配上這金黃的璀璨，美不勝收，酸菜魚不管是從視覺上還是為味覺上，它都能散發出屬于它的---，使人食欲大增，不經意間多吃一大碗飯，酸菜魚好吃，必須符合這三點:魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚
下面小編分享的就是這樣一道酸菜魚啦
首先要有一個好的調料，讓你化繁為簡，妙變大廚圖片，只要需一包酸菜魚調料包，泡酸菜+醬料+泡椒+腌魚料都擁有了
烹飪步驟：
1、將1-1.5kg的魚破腹洗凈，切成片或塊置于容器內，成都美蛙魚底料工廠批發，充分瀝干水分后加入腌魚料1袋(20g)碼勻，靜置5分鐘(添加適量蔥節、姜片去腥效果---，魚肉更香)
2、鍋中放入食用油120g，待油燒熟后，擠入酸菜包(260g)翻炒出香，再加入調料包1袋(70g)。
3、炒出香后加入開水或者高湯，燒沸后轉小火煮3-5分鐘，至酸菜出味。
4、放入魚頭、魚骨煮約3分鐘后撈出轉盤，再往湯中加入備好的魚片，煮2-3分鐘即可，出鍋前可加入自己喜歡的香菜和蔥花。
以前總覺得酸菜魚應該很難，因為不知道怎么去調那個酸的味道，相信很多小伙伴喜歡酸菜魚，又酸又辣很開胃。這做法做出來的成菜，魚肉嫩滑，味道酸爽，非常的下飯!那么想學習自己在家里做酸菜魚的朋友們呢，就趕緊---吧
【酸菜魚】特點：酸爽開胃，鮮美濃郁、口口酸爽
食材：一條鱸魚、酸菜魚調味包、蔥、香菜、花椒、料酒
步：鱸魚一條，或者草魚、黑魚、鯰魚等，都可以!今次我買鱸魚，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝
第二步：鱸魚洗凈，魚肉切下來之后，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，然后把魚肉片成薄片!具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然后菜刀斜著片下去，到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷。將腌魚包中的粉類倒入魚片中。再加兩勺料酒，用手抓勻魚片和所有腌料。放在一旁靜置約15分鐘。
第三步：開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。將魚骨頭和魚頭煎至兩面焦黃時再盛出備用!起鍋加油燒熱將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入適量的開水，大火煮沸，煮沸之后加入調料包，這里需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色!
第四步：等到鍋里的湯煮出酸辣味之后，用漏勺把鍋里的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然后轉小火，成都美蛙魚底料工廠價格，快速將腌制好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗里面
第五步：關火魚片倒入湯盆中后，加入蔥花，花椒，香菜，再用滾燙的熱油爆香。
又辣又開胃的酸菜魚就做好啦，過年吃太多油膩食物，不防試試這道酸菜魚，很下飯開胃。做法也簡單，只需要一包酸菜魚調料包即可。
肥腸冷鍋魚制作方法
準備材料：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節 20 克，料酒 20 克，調味粉 30克， 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。
將洗好的肥腸放入冷水鍋中，加料酒 10克、老姜片20克燒開，去除撈出，用冷水沖洗干凈備用。接著將凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺---地在鍋里同方向攪動，當白糖完全溶化，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，---加入熱水攪勻就成糖色了。接著將香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調味粉、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開后放入漂好水的肥腸，用小火鹵制熟。
鹵制好以后準備花鰱魚250克，肥腸200克，鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，花椒20克，蔥，姜，蒜各20克，牛油火鍋底料150克，牛油紅油100克，豆瓣醬30克，香菜段5克。調味粉適量。
制作方法：
將鹵好的肥腸沖洗干凈后切成滾刀塊，起鍋燒油，油溫四成熱，下肥腸炸至緊皮撈出待用。將花鰱魚宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制待用。將腌制好的魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出-。選制底菜(洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等) 都可以，用色拉油炒熟加調味粉和鹽，倒入干鍋中待用。
起鍋燒油至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，成都美蛙魚底料工廠生產，下老姜片、蒜米，蔥，干辣椒，干花椒炒香后下入肥腸，牛油火鍋料，牛油紅油，翻炒均勻加水，放入滑油后的魚片，魚片將熟時，放入調味粉。將干辣椒、花椒各放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜即可。
|
登錄后臺
