其蛋白質的-酸組成與人體組織蛋白質為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，養心養血，村里轉雞蛋，安胎之功。殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機雞蛋纖維網。若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。
殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機雞蛋纖維網。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺粉色，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，蛋殼厚。營養介紹，通常，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為15天，在夏季室內常溫下為10 天。
從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺粉色，銅陵雞蛋，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，雞蛋生產廠家，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，柴雞蛋，蛋殼厚。可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
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