蛋殼外有一層極薄的膠護膜，可阻止蛋內水分蒸發，防止外界微生物的侵入。因此該膜對蛋的僅能起短時間的保護作用。蛋殼的作用具有固定形狀、保護蛋清、蛋黃的作用。雞蛋主要包括：蛋黃，村里轉雞蛋，蛋清，蛋殼膜和蛋殼，其中蛋殼膜又分為殼內膜和殼外膜兩層；在蛋殼外層又覆蓋一層蛋白質透明薄膜，稱為角質膜膠護膜，上面布滿貫穿到蛋殼膜的氣孔。蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠。受精后，其胚胎發育已進行相當程度，村里轉雞蛋品牌，有明暗區之分，外觀---呈透明狀，稱為明區，周圍的顏色較暗，稱為暗區。
營養介紹，通常，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為15天，在夏季室內常溫下為10 天。如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。
每天傍晚給雞補喂貝殼碎粒或骨粉，村里轉雞蛋養殖場，能提高蛋殼。缺乏vd vd能促進鈣磷吸收利用，調節---中的鈣磷平衡，有利于骨骼和蛋殼的形成。土雞蛋蛋黃結合緊蜜，蚌埠村里轉雞蛋，用手指去戳或者用手去拿不會輕易。且卵黃膜不易破碎，打雞蛋時，雞蛋越容易攪均勻，則越接近飼料雞蛋，飼料雞蛋則較為松散。休產因素即蛋雞休產甘同期化如果有5％，～10％的雞同時休產，產蛋量就會突然下降：這不是雞群健康狀況或產蛋潛力有什么變化，而是休產日同期化的雞數臨時增多，形成產蛋率下降假象：在很短的時間內，雞群產蛋就會恢復原有水平。
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