蛋黃是蛋中富有營(yíng)養(yǎng)的部分，由蛋黃膜、胚盤和內(nèi)容物組成。蛋黃膜是一層微細(xì)而緊密的薄膜。蛋黃膜富有彈性，起著保護(hù)蛋黃和胚胎的作用，防止蛋黃和蛋清混合。休產(chǎn)因素即蛋雞休產(chǎn)甘同期化如果有5％，～10％的雞同時(shí)休產(chǎn)，產(chǎn)蛋量就會(huì)突然下降：這不是雞群健康狀況或產(chǎn)蛋潛力有什么變化，而是休產(chǎn)日同期化的雞數(shù)臨時(shí)增多，散養(yǎng)土雞蛋價(jià)格，形成產(chǎn)蛋率下降假象：在很短的時(shí)間內(nèi)，雞群產(chǎn)蛋就會(huì)恢復(fù)原有水平。 蛋黃顏色和結(jié)合緊密度是辨別準(zhǔn)確的了，區(qū)分度很大。當(dāng)然雞蛋一定要是新鮮雞蛋，放置久了土雞蛋和飼料雞蛋都會(huì)出現(xiàn)散黃的問(wèn)題。
從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，色淺粉色，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，蛋殼厚。可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，合肥雞蛋，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，草雞蛋，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質(zhì)期的。如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開(kāi)蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對(duì)少，呈淺黃色的為洋雞蛋。可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。
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