木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。冷凍-解凍穩定性高：木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強
淀粉是土豆或玉米加工制作出來的，變性淀粉是一種通過木薯做出來的淀粉，制作變性淀粉的一種技術，就是在淀粉提取之后，需要脫水干燥，這種變性淀粉的存放時間要比普通淀粉的存放時間更長，即使放在比較潮濕的空氣下也不容易結塊。
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制作方法:木薯淀粉預備處理***干躁***調質處理***制冷***制成品糊精在其中黃糊精是低ph及高溫下高度轉換商品。物理化學特性:黃糊精當轉換功效使溶解度超過時，粘度減少，紙管膠黃糊精，速率緩減，終降至一定值。黃糊精:在涼水中的溶解度為99%左右，粘度低與牛頓粘度貼近，在濃度值70%時較平穩，有流通性，顯示信息出較強的粘性，具備粘接纖維素原材料和產生水溶膜及粘合無機物原材料等基礎特性�？勺鳛猷]l票、墻紙的黏合劑、鑄造砂型、煤磚、墻泥等的粘結劑、染劑、醫l的填充料、混凝土硬底化減緩劑、光感應輔材、浮游選礦等。美國膠:將木薯淀粉加溫到180--200℃并維持長時間(20鐘頭)，不用觸媒或加小量偏堿緩存物如硼砂、磷酸三鈉或醋l酸鈉等。水解反應瓦解維持l小程度，獲得一種不一樣糊精，當制冷時，其粘度曲線圖降低比較慢。
在黃糊精生產加工性能層面，它具備易溶解度，低粘度，酸穩定性，壓熱穩定性，冷藏解除穩定性，低褐轉性和存儲穩定性等優勢，在生理功能層面，它具備高---吸收耐受力，血糖低指數值，低脂肪，避免齲z齒，------和提高營養元素---吸收等生理功能。因而，針對中國食品工業而言，抗性麥芽糖黃糊精是一種很理想化的水溶膳食纖維素的商品，運用市場前景值得一看。要想掌握能夠在線留言，熱烈歡迎新老顧客前去資詢！
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