在制作牛排時，難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。
1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調時，因為失水而造成肉質老韌，尤其是烤制時。所以我們必須---原料有足夠的水分。因為牛排烹調前都是帶骨的，所以它的吸水量比同樣質地的牛肉略少，我們大概的計算下，快速牛排烤爐廠家，每1千克的帶骨牛排約吸水150克。
大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中，一定會造成原料大量失水，所以必須掌握好烤制溫度和時間。經過多次試驗，我們發現，當原料---放入果木烤箱時，一定要先用猛火加熱至肉質開始收縮1-2分鐘，再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護膜，可以有效防止水分流失。
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熟度不同，烤制位置有異。果木烤箱與普通的烤箱不同，它沒有大小火之分，只是因為擺放原料的位置不同，造成溫度有所偏差。所以烤制牛排時，一定要采用移位燒烤的方法，臨沂快速牛排烤爐，借助移動的方式達到烤制需要的溫度。
一般果木烤箱分為3層，每一層間距15厘米，快速牛排烤爐定制，下面一層，也就是第3層為燃料層，即放置燃燒的果木的一層，快速牛排烤爐圖片，第2層、層都可以用來放置烤制的原料。
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果木煙熏牛排是采用荔枝木、蘋果木、龍眼木或雪梨木等果木為燃料，放在---600℃-700℃的窯爐中充分燃燒，將薄厚均勻的牛排 置于窯爐的烤板中，使得牛排六面同時加溫受熱因為烤爐內部是六面同時加溫受熱的，利用高溫瞬間鎖住牛肉的水分，從而保留了牛肉的原汁原味和營養成分， 同時用果木烤制的牛排不需要接觸到明火，就可達到燒烤的風味，而且吸收果木散發出的原香味道。
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