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油脂在高溫、有氧的條件會發生分解、氧化、聚合等各種反應戳此復習，大型水煎包鍋多少錢，而所謂的開鍋和養鍋，其實就是利用了這些反應。油脂高溫反應的過程中，一些揮發性小分子變成油煙離開了，另一些分子通過加聚、脫水縮合等高聚反應形成大分子附著在鐵鍋上，這就是鐵鍋上那層黑色氧化膜的由來。而這個過程，鐵正好又是的催化劑。所以其實和不粘鍋的原理是一模一樣的。相當于我們自己利用油脂的性質給鐵鍋“鍍”了一層高分子不粘層，不過成分復雜，幾乎每家的鍋都有自己的組成，新型水煎包鍋多少錢，真正做到“千鍋千膜”。

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