小技巧：電餅鐺自帶的鍋蓋空間太低，不方便使用，這里我們另取一個玻璃鍋蓋蓋住。煎包成熟的原理是利用鍋內水蒸氣的高溫把煎包蒸熟。八分鐘之后，掀開鍋蓋，煎包已經熟了，鍋底的面糊變成金黃色并且口感焦脆的---吃，煎包是蓬松柔軟的。首先來和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml溫水，大型煎包機器哪一種---，和成偏軟的面團，放溫暖處發酵至2倍大。對軟面操作不熟練的朋友，可以把減少水量，用160ml溫水和面。
鍋中適量水，加入肉皮、姜片和蔥段、海皇牌料酒。將肉皮煮至透明，筷子能輕松戳破后轉小火，撈出蔥姜棄用，繼續小煮30分鐘左右肉皮取出，切小條放入破壁機中加適量煮肉皮的水，攪打成無顆粒的液體倒入容器內放涼后，入冰箱冷藏6小時以上冷藏好的肉皮凍取出，再切成小丁，待用肉糜中加入蔥姜、鹽和少許白胡椒粉再入丸莊黑豆原釀醬油、海皇牌料酒和1個雞蛋，順時針攪拌上勁
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