濟陽凈菜加工-凈菜加工切絲機-山東盛源食品機械有限公司

                    干黃花菜醬菜制作方法

 簡介：本技術提供了一種耐儲存的干黃花菜醬菜制作方法，包括以下步驟：

步，準備黃花菜，采用曬干后黃花菜；

第二步，前處理，將第黃花菜中加入含有0.1?5%的鹽水進行泡制，泡制時間為30?180分鐘；

第三步，清洗提鮮，將第二步中的泡制后的黃花菜采用水進行沖洗，水中添加提鮮劑；

第四步，晾干/烘干；

第五步，剁辣椒的制備，將小米椒剁碎后用鹽進行腌制，常溫下腌制10?20天；第六步，配制，將黃花菜和剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，攪拌均勻并添加防腐劑。本技術有效提高了干黃花菜醬菜的存儲時間，在常溫下存儲時間在1個月以上，低溫環境下1?15℃存儲時間在3個月以上，有效的提高了干黃花菜醬菜的市場價值，同時有效的提高了干黃花菜的經濟價值。

                                  水果果醋工藝概述

     水果含糖量較高，營養豐富，風味好，是釀制食醋的理想原料，水果釀醋和糧食釀醋相比有其的---性。

　　1、節糧

　　釀造業發展的方向之一是以果代糧，目前生產食醋的主要原料是大米、玉米、高粱、甘薯等，利用水果為原料代替糧食釀制果醋可節約糧食。

　2、能充分利用水果資源

　　果醋釀造對原料要求較粗放，---的差的，甚至果加工廠的下腳料果皮、果屑、果心等均可，因此釀制果醋能充分利用水果資源，減少浪費，變廢為寶，利國利民。另外果醋生產還可開發水果資源，我國很多地區存在著果實資源，果實大都生長在深山密林中或曠野沙丘上，完全是自然生長沒有任何污染，所含------豐富，濟陽凈菜加工，如加以采集釀制果醋，不僅能充分利用資源，增加農民收入，而且還可生產出綠色保健果醋。

　　3、果醋的風味好

　　水果中含有的果酸是不揮發性有機酸，風味優良，果酸進入果醋改變了果醋中不揮發酸和揮發酸(主要是---)的比例，使食醋的---酸味減弱，酸味變得柔和，提高了果醋的口感。水果的芳香成分在果醋生產過程中雖有所損失，但都或多或少地進入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。因此果醋和糧醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其風味明顯優于糧醋。

　工藝技術方案以棗醋為例

　　鮮棗含糖達20~36%，干棗含糖量55~80%，其中含有不少果糖，---，在酵母菌和---菌的作用下，先后經過酒精發酵和---發酵，便可釀成新型調味品——紅棗醋。

　　1、固體發酵法

　　工藝流程

　　原料篩選***清洗***破碎***酒精發酵***---發酵***制成醋胚***淋醋***配制***裝瓶***消毒***冷卻***抽檢***成品入庫

2、液體發酵法

　　工藝流程

　　原料篩選***清洗***破碎***酒精發酵***---發酵***滅菌***過濾***配制***成品

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