定量扭結(jié)灌腸機(jī)

隨著生活節(jié)奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來(lái)越普及。消費(fèi)者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品---勢(shì)，成為眾多消費(fèi)者喜歡的肉制品之一。

 一、產(chǎn)品配方單位：kg

 牛肉100、 白砂糖1.6、鹽3.6、味精0.35、異vc鈉0.1、亞--酸鈉0.01、復(fù)合磷-鹽(廣州四海偉業(yè)牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉膠0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天-肉香精(e2012)0.5、冰水45 。

 所需設(shè)備：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、灌腸機(jī)、方火---具、蒸煮鍋、切片機(jī)、真空包裝機(jī)。

 二、灌腸機(jī)工藝流程

 1.前處理流程。牛肉解凍后，要求肉溫度10℃左右。剔除筋腱淤血等雜物，用8毫米孔板絞成肉餡，將配料表中白砂糖至大豆蛋白間的輔料與牛肉餡一起斬拌均勻，注意溫度不可升高，將剩余輔料和冰水一起與斬拌后的肉餡放在滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空滾揉6小時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)20分鐘，停止10分鐘。滾揉結(jié)束后，靜止腌制10小時(shí)以上，用真空灌腸機(jī)將肉餡灌制于收縮膜腸衣內(nèi)，將腸體充填入方火---具。

 2.熱加工要求。將模具整齊地碼放在蒸煮鍋內(nèi)，用90℃的水煮制2小時(shí)，有時(shí)腸衣模具大小的調(diào)整能決定蒸煮時(shí)間的設(shè)定。

 3.成品包裝。產(chǎn)品脫模，冷卻至中心溫度15℃以下，脫去表皮的收縮膜，定量扭結(jié)灌腸機(jī)，用切片機(jī)將方火腿切成厚3毫米的薄片，真空包裝，定量200－300克/袋，90℃的水溫浸泡燙煮15分鐘，冷卻后，封入包裝箱儲(chǔ)藏。

我國(guó)能生產(chǎn)的肉類機(jī)械產(chǎn)品類型已有上千個(gè)，而制造肉類機(jī)械的廠家并不多。只要行業(yè)內(nèi)互相協(xié)作和支持，將目前已能生產(chǎn)的設(shè)備趨于完善和提高，對(duì)肉類機(jī)械制造業(yè)就是一個(gè)非常大的發(fā)展。

　　根據(jù)國(guó)內(nèi)企業(yè)所能生產(chǎn)的產(chǎn)品和仍在大量進(jìn)口的設(shè)備分析，我們建議今后幾年應(yīng)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和完善以下主要設(shè)備：

　　連續(xù)式屠宰加工線；

　　骨肉分離機(jī)；

　　大型斬拌機(jī)200l以上真空和非真空；

　　連續(xù)拉伸真空包裝機(jī)包括自動(dòng)貼標(biāo)裝置；

　　真空灌腸機(jī)包括自動(dòng)掛腸裝置；

　　全自動(dòng)油炸機(jī)包括成形裝置；

　　連續(xù)式煙熏、烘烤爐；

　　骨、血、毛等的綜合利用設(shè)備研制。

　　中國(guó)的肉類加工業(yè)的前景是的，肉類加工機(jī)械制造業(yè)前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的市場(chǎng)份額，終我們的設(shè)備也肯定能與---設(shè)備---，那才是我們的將來(lái)。