此晶體非彼晶體上文之所以要說某種物質，而不是所謂的---酸鹽，是因為定量研究已經很明確了，皮蛋里的松花就是氫氧---。
四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。松花蛋中松花晶體的主要成分，是纖維狀氫氧---水合晶體，鎂離子占松花晶體的約40%，其它離子含量，無論哪種皮蛋，無論是南方還是北方生產的，無論有鉛還是無鉛都是如此。
根據這些研究，這些鎂離子并不是以前認為的主要來自蛋黃，而是蛋殼和蛋膜。當松花蛋被混合材料包裹或浸泡后，蛋殼蛋膜上的鎂離子受naoh 、nacl和水的作用，部分被溶解進入蛋內，因而松花紋大多出現在蛋清層表層，便于我們一邊欣賞一邊品嘗。當然，蛋黃里也含有鎂，所以在蛋清層的底層，也會有松花紋出現，而蛋清的中間層就分布了。
皮蛋傳統工藝會加入黃丹粉，也就是，是一種對身體有害的物質，不能長期食用。
天氣熱了，很多人都愛吃涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等涼菜，清新爽口，挑選好皮蛋就---。皮蛋的外觀都差不多，如何區分好壞呢？
很多人都好奇，為什么皮蛋上有那么多“松花”？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。腌制皮蛋時加入了堿性物質，鹽皮蛋出名，蛋清的大量蛋白質分解成---酸，和透過蛋殼的堿性物質結合，就變成了---酸鹽，后以幾何圖形結晶出來，就形成了“松花”。
誰也---，皮蛋這個大家司空見慣的食物，竟因一部---劇《贅婿》火了。于是，很多美食達人近來紛紛嘗試做皮蛋美食，如高湯皮蛋、皮蛋炒飯等，還有不少人借它來---下火。
在這要提醒的是，皮蛋雖有不少功效，但也不能亂吃、多吃。-認為，皮蛋性涼，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、---眼痛牙痛等功效。清代---王士雄的《隨息居飲食譜》中提到，皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能散能斂。據《醫林纂要》記載，皮蛋能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢”。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋.
坊間也有用吃皮蛋應對咽喉痛、等問題的做法。此外，西醫認為皮蛋可以提高食欲，因為皮蛋中含有豐富的礦物質，能夠起到的作用。皮蛋制作過程中可能殘留石灰等堿性物質，吃皮蛋能夠在一定程度上中和胃酸，---胃酸引起的---等---。
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