廣州市快烘熱泵節(jié)能設(shè)備有限公司為您提供空氣能紅棗烘干設(shè)備 熱泵黑枸杞烘干機(jī) 小型桑葚烘干房廠家。紅棗烘干工藝:
一、選果。
準(zhǔn)備烘干的鮮棗必須充分成熟。采棗時(shí)在樹(shù)下鋪上棉布或塑料編織布。打棗時(shí)操作要細(xì)心,避免直接---棗果。裝袋前每顆棗果都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選,剔除蟲(chóng)果、病果、傷果,以防侵染其它熟果腐爛。
二、曬干法
1.工藝流程
原料***檢質(zhì)***曬制***翻動(dòng)***去雜***成品
2.操作要點(diǎn)說(shuō)明
應(yīng)選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制---般只需挑選一下,不作其他處理。如先在沸水中熱燙5~10分鐘,立即冷卻后攤開(kāi)曬制,可提---制品品質(zhì)。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架,上邊鋪以葦席,再把棗鋪在席上。白天曬時(shí)要用棍翻動(dòng),晚上把棗收成堆,蓋上葦席,防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋,以防棗腐爛。如此暴曬5~6天,即可制成千棗。
三、人工干制法
1、工藝流程
原料***檢質(zhì)***燙漂***烘烤***通風(fēng)換氣***倒屜***分級(jí)***包裝***成品
2、操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料:要求選用加工品種,如婆棗、樂(lè)陵小棗等。
(2)檢質(zhì):揀去傷、爛、病蟲(chóng)棗。
(3)燙漂:將棗在開(kāi)水鍋中焯一下,撈出瀝干,目的是減少氧化作用。
(4)預(yù)熱:逐步加溫,為水分大量蒸發(fā)作準(zhǔn)備。在品溫達(dá)到55~60℃后保持6~10小時(shí),裝棗后關(guān)閉通風(fēng)窗口;當(dāng)棗溫達(dá)35~40℃時(shí),稍感燙手,待7~8小時(shí)后,用---棗時(shí)棗身會(huì)出現(xiàn)皺紋;棗溫達(dá)45~48℃時(shí),棗表面會(huì)出現(xiàn)一層小水珠。
(5)蒸發(fā):使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā),此時(shí),必須加大火力,在8~12小時(shí)內(nèi)使烘房?jī)?nèi)達(dá)到68~70℃,但切忌超過(guò)70℃。必須達(dá)到60℃以上,以利水分大量蒸發(fā),并注意通風(fēng)排濕,在每個(gè)班生產(chǎn)期開(kāi)窗放氣5~10次。通風(fēng)排濕后必須關(guān)閉進(jìn)氣和排氣口,使室內(nèi)溫度迅速升高,以便持續(xù)---地蒸發(fā)水分。當(dāng)棗果表面出現(xiàn)皺紋時(shí),說(shuō)明干燥正常。但注意后期火不可太大,否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時(shí)還必須對(duì)烘盤(pán)調(diào)換部位,并要不斷抖動(dòng),使每個(gè)烤盤(pán)上的棗溫度均一。
(6)烘干:采用6p空氣能烘干除濕一體機(jī)配置25立方保溫烘干房,一次裝入8臺(tái)物料車(chē),每臺(tái)裝200斤新鮮紅棗,分三段完成烘干過(guò)程,總耗時(shí)15-20小時(shí)果型的大小與含糖量不同的品種烘干時(shí)間會(huì)有差別一批次,溫度控制在55-70度之間,除濕風(fēng)機(jī)連續(xù)排濕,終將紅棗的含水率降到15%左右。
(7)冷卻:烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱,待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫(kù)內(nèi),由于紅棗本身含糖多,在熱的作用下,糖分很容易發(fā)酵變質(zhì),棗內(nèi)的原果膠也會(huì)分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會(huì)使棗內(nèi)的糖變化,出現(xiàn)帶有酸味的細(xì)絲,使紅棗遭到破壞。因此,烘烤完畢,一定要---冷卻后,才能入貯。
四、無(wú)核糖棗的加工
無(wú)核糖棗是一種---人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)食品。它色澤鮮嫩,紫紅透亮,香氣濃郁,軟硬可口,含糖量在70%以上,---a的含量也較高
其加工方法如下:
1、選料去核:要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的紅棗;棗體完整、大小均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)、完全成熟、充分曬干。選好后用捅核機(jī)把棗核取出,出核口要小。手工取核時(shí),可用小刀從兩端旋口取出。
以上方案僅供參考
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