蔬菜顏色深營養價值高

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顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜***黃色、紅色蔬菜***無色蔬菜”。濟南益善緣配餐公司
同類蔬菜由于顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的---p，它能增加微血管壁的抗壓能力，---血管功能，對---、皮膚-和易發生出血傾向的------相當有益。
黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中含大量胡蘿卜素外。
同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營養價值要高得多。每100克蔥白含---b1及---c的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，---d多4倍。
另外，由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。
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