諸城市玖澤工貿有限公司為您提供生黃油生產線 原味黃油加工全套設備 加鹽黃油全套加工機器。生黃油生產線 原味黃油加工全套設備 加鹽黃油全套加工機器130#8165#1681奶油又叫黃油。主要成分是牛乳中的脂肪，是將乳經分離后所得的稀奶油再經過成熟、攪拌、壓煉而制成的一種乳制品。將經過成熟以后的稀奶油置于攪拌器中，利用機械的沖擊力來破壞脂肪球膜，而形成脂肪團粒，這一過程稱為攪拌。當稀奶油進行攪拌時，為使奶油顆粒具有彈性、清潔完整、大小整齊等，應注意以下幾個條件：
1、稀奶油的溫度：攪拌溫度決定著攪拌時間的長短及奶油粒的好壞。攪拌過程隨著攪拌溫度的提高而縮短，因為溫度高時液體脂肪多，泡沫多，泡沫破壞快，因而奶油粒形成迅速，但奶油的差，同時脂肪的損失也多。反之，溫度過低時，奶油粒過于堅硬，壓煉操作不能順利進行，促使奶油組織碎散、水分過少。攪拌時稀奶油的溫度要求：冬季10-14度，夏季8-10度比較適宜。
2、稀奶油的酸度：酸度過高會使稀奶油的粘性減小，而使奶油的下降。在加工不加鹽的酸性奶油時，稀奶油的酸度應控制在33-36°t，而加工加鹽的酸性奶油時，則控制在26-29°t。
3、稀奶油的脂肪含量：稀奶油中含脂率越高則脂肪球距離越近，攪拌也越快，所形成的脂肪團和奶油粒也越快。此時，小的脂肪球就來不及變成奶油粒，脂肪的損失比較大，而使得排出的酪乳中脂肪含量增加，致使奶油的產量降低，同時也因含脂率過高又會引起粘性增加，從而使攪拌的時間延長。所以稀奶油的含脂率以32-40%為好。
4、物理成熱程度：物理成熱對成本的和數量有決定性意義。成熟---的稀奶油在攪拌時可得到許多泡沫，這就有利于脂肪團的形成，使酪乳中的脂肪---減少。如成熟不夠，則易形成軟質奶油，不但使奶油產量下降，而也低。
5、脂肪球的大�。合∧逃椭兄厩虼髸r則可以較快，地攪拌成奶油。即脂肪球大的容易攪拌，所以稀奶油中脂肪，球相互碰撞的機會與脂肪球直徑的平方成正比。此外，經均質使脂肪球粉碎后，攪拌時不容易成功。
6、洗滌：攪拌完畢后，先放出酪乳，然后用清水進行洗滌，其目的是除去奶油粒表面的酪乳和調整奶油的硬度。水洗用的水溫為3-10度的范圍，可根據奶油粒的軟硬，氣候及室溫等決定適當的水溫，夏季水溫宜低；冬季水溫稍高。水洗次數2-3次。稀奶油的風味不好或發酵過度時可洗3次。如奶油太軟需要增加硬度時，開始水溫要比奶油的溫，---、三次各降低2-3度。所用的洗滌應該是---，符合飲用水的衛生要求。
7、加鹽及壓煉：加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。因食鹽的純度直接影響成品的，除了---純度外，在加入奶油前，應將食鹽放在120-130度的干燥箱焙烘3-5分鐘，用量為產品的2%左右。把奶油粒壓成奶油層的過程叫壓煉。壓煉的目的為使奶油粒變為組織致密的奶油層，使食鹽溶解并與水滴均勻分布于奶油中。同時調節水分含量。小規模生產奶油時，可在壓煉臺上用手工壓煉。而乳品加工廠均在奶油制造器中進行。正確壓煉的新鮮奶油、酸性奶油、加鹽奶油和無鹽奶油，水分都不得超過16%。生黃油生產線 原味黃油加工全套設備 加鹽黃油全套加工機器130#8165#1681
山東沃達斯科生黃油生產線 原味黃油加工全套設備 加鹽黃油全套加工機器，奶油的類型分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道:從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
奶油按照制造方法可以分為三類:鮮制奶油:用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油:用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油
生黃油生產線 原味黃油加工全套設備 加鹽黃油全套加工機器 發酵作用：主要有兩點，一是延長保質期，二是產生---的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增加，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長保質期。發酵劑中含有產生ru香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。
歡迎來到山東沃達斯科智能科技有限公司網站，我公司位于素有 “風箏都”之城的風箏文化的發祥地—濰坊市。 具體地址是山東濰坊密州東路與工業大道交叉口東200米，負責人是郭中寶。
聯系電話是86--,聯系手機是, 主要經營乳品加工設備、飲料加工設備、血豆腐設備、肉類加工設備。
單位注冊資金單位注冊資金 5000萬 - 1億元。
聯系時請說明是在云商網上看到的此信息，謝謝！
聯系電話：0536-6579658，13081651681，歡迎您的來電咨詢！
本頁網址：
http://www.fesc.com.cn/cp/36625500.html
推薦關鍵詞：
流體加工設備,
中央廚房設備,
濃縮高湯生產線,
酒類生產線,
中藥加工設備
登錄后臺
