整型后的雞，置于加好調料的老湯中略浸泡，然后放在鍋中，擺好，加適量雞骨老湯雞身全部沒入湯液以下，加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老鹵膏先用水化開、鮮姜，用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽和味精(用鹽根據當地口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
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用清水浸泡1～2h，待雞體發白后取出，在雞下胸脯尖處割一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內，用刀將胸骨及兩側斷，頭夾在左翅下，田莊臺燒雞，兩翅交叉插入口腔，使之成為兩頭尖的造型。雞體煮熟后，脯肉---突起，形體美觀。
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