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合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：
1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜肴的需要。
2、嚴(yán)格把握生熟分離原則，清潔污水分流，-廚房食品衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡潔流暢，避免迂回交叉，盡可能縮短輸送流程，暢通路徑。
4、廚房的功能區(qū)域清晰，相互獨(dú)立，相互溝通，方便廚師-，相互配合。
5、有合理的操作人員行走空間，便于做飯作業(yè)，視野開闊，管理方便。
6、廚房應(yīng)設(shè)置-的排煙系統(tǒng)，-空氣流通，無悶熱感，使廚師有一個舒服的工作環(huán)境。
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商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計(jì)。對于原材料及各類配件、開關(guān)要做到高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，從而保障廚師在使用過程中的安全。
人性化的原則：廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對日后使用方便十分重要。比如爐灶灶臺的高度、吊柜的位置等，都將直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
衛(wèi)生的原則：商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，-是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能-整個廚房設(shè)備的內(nèi)在。
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