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淮山藥于溫縣鐵棍山藥之間的差異有時候就連山藥賣家也很難一下子分辨出來，所以市面上不少的淮山藥就與鐵棍山藥難以區分，但是溫縣鐵棍山藥比淮山藥的價格昂貴，所以為了防止買錯還是要認真選購。
雖然都是山藥，但是淮山藥和溫縣鐵棍山藥還是存在差---。
淮山藥指的是目前中山牛頭山，江蘇、安徽等地所產的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質，可食用。為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
淮山作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、b族---、---c、---e、---、粗蛋白---酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。
鐵棍山藥和其他山藥相比，其營養價值、保健作用都是有一定差別的，近年來其度越來越響亮也使其成為了饋贈的佳品。
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溫縣鐵棍山藥具有補益脾胃的作用，---適合脾胃虛弱者進補前食用。那么你知道秋冬之際吃鐵棍山藥的好處有哪些嗎？
溫縣鐵棍山藥補陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥---食物，古人用入湯劑，謂其補脾除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治不禁味甘兼咸，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，亦是補陰之意。
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溫縣鐵棍山藥又因為自身的土質不同，分為兩種。那么是哪兩種呢？他們的形態上有什么特征？
壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是---，但口感較好；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質松軟，口感面甜，營養價值同樣較高，成圓柱形，長60~80厘米，長度可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。溫縣鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。但要注意一點，一人---量保持在3~4兩左右，多食用溫縣鐵棍山藥容易上火。
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