焦作溫縣正宗鐵棍山藥產地-鄭州康之道食品-鐵棍山藥

市面上越來越多的鐵棍山藥售賣，價格昂貴，不少商家以次充好售賣不好，但是發芽對于不少客戶來說不知道該不該去買。

鐵棍山藥發芽很正常，而且發芽后不會產生，雖然營養卻會下降，但還是可以吃的。

鐵棍山藥不同于土豆，土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫素的，是種有毒的糖苷，像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。但山藥發芽很正常，它是長在沙土里，本身就會有很多小芽頭。空氣比較潮濕，芽頭會爆出來。只需要把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是沒有問題的。盡管如此，還是要注意好保存，不要讓山藥發芽。

另外，有關表示，山藥發芽后雖然并沒有產生素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現---的現象。

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鐵棍山藥是河南溫縣的特產之一，是屬于山藥中的---，那么它和菜山藥相比有什么區別呢？

1、從外相上辨別：1.鐵棍山藥上特有的鐵銹紅斑，菜山藥沒有。2.鐵棍山藥頭是圓的的，通體毛多粗細均勻，菜山藥多為尖頭，少毛，粗細不均

2、從口感特點辨別：1.切開一個切口，通過切面的液體判斷：鐵棍山藥的液體是有點黏稠的，菜山藥的液體非常的淡、稀。2.煮過之后，半熟的鐵棍山藥吃起來有點脆而且有點粘，菜山藥吃起來就和黃瓜有點相似。3.鐵棍山藥是煮不爛的，菜菜山藥可以煮得很綿軟。

3、從營養價值、入藥價值辨別：鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由---酸、多酚氧化酶、---c、碘質、16種---酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

菜山藥的營養價值、入藥價值遠遠低于鐵棍山藥，一般用作一般炒菜。

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