攪拌的容器要清潔，-是戚風蛋糕，不然將會涌現攪打不起，蛋清變的與水一樣，在打雞蛋進桶時一定要留心衛生，是將雞蛋先洗一下，可以延長保質期，天津短期面包烘焙培訓，碰到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，天津短期面包制作學校，讓雞蛋溫度適當的進行升高，這樣就可以有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結塊。但應留心溫度不可過高，蛋糕油一定要在快速攪拌前進行添加，泡打粉參-也一定要與面粉一起過篩，再加黃油的過程中是不能---的快速向下倒的，這樣的話，是會造成漿料的下沉與下限的

蛋糕的品種、外形、裝飾方法多種多樣，但-的蛋糕制作還是離不開蛋糕模具。介紹一下蛋糕模具涂層的重要性。

1、陽極涂層：主要起到保護作用，涂于鋁合金表面，天津短期面包，可能保護鋁合金被分解析出。同時相當于阻隔空氣，防止模具氧化腐，但是缺點是易劃傷。

2、硬模涂層：這種涂層的優點是即使是用鋼絲球刷，也不會被劃傷。蛋糕分類是以使用原料、攪拌方法、面糊特質等為分類依據。大致分為面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕。

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