做好蛋糕的技巧
1、不要使用冷藏的雞蛋
制作蛋糕的雞蛋，不要用從冰箱拿出來的冷藏過的雞蛋。要用常溫下存放的雞蛋，糕點培訓，從冰箱里拿出來的雞蛋可以在室溫中放置30分鐘以上再使用。如果想快點用的話，可以把雞蛋隔水放在熱水中10-15分鐘就可以使用。因為冷藏過的雞蛋放在面粉里，糕點---，因為雞蛋溫度低會使面粉變硬降低面糊溫度，增加淀粉的沉淀。
2、正確稱量面粉
不只是面粉要正確稱量，烘焙中用到的材料都要正確的稱量。因為烘焙配方都是按比例配制的，如果沒有正確的稱量他們的分量，做出來的西點很可能口感不對或者直接失敗。在稱量面粉時用量勺將面粉倒入量杯中，多出來的面粉可以用刀掃掉。
3、在烤盤上刷一層黃油
為了防止烤好的蛋糕粘在烤盤上，我們可以在烤盤上刷一層黃油，或者在烤盤上放一層烘焙紙。但是刷黃油時不要太多，薄薄的一層就可以了。
4、烤盤放在烤箱中間
在烘烤蛋糕時一定要把烤盤放在烤箱中間，這樣才能受熱均勻烤出來的蛋糕才會---。尤其是在烤戚風蛋糕時，由于戚風蛋糕上面膨脹比較大，可以把烤盤放得稍微低一些，給上面留足空間。平時如果做得面包比較大，也是要放低一些，給上面留足夠的空間。
5、烤蛋糕中要將烤盤旋轉
我們知道很多時候蛋糕制作失敗，是由于蛋糕受熱不均勻導致的。所以在烘烤蛋糕時，烤到一半的時間我們要打開烤箱旋轉一下烤盤給它轉個方向。值得注意的一點是，為了防止蛋糕中間塌陷，烘烤時要等到時間過三分之二后在旋轉烤盤。
烘焙油脂的作用有哪些?１.油脂在面包，糕點生產中使用量很大，有的糕點用油量---４０％以上，糕點培訓課程，油脂在焙烤食品中起著相當重要的作用.２.在焙烤食品中常用的油脂大體上可分為植物油，動物油及再制油再制油.３.在焙烤食品中使用的動物油主要為豬油和奶油，牛油和羊油.４.奶油又稱黃油或白脫油.它是從牛乳中分離加工制成的，它以特殊的芳香和高營養而被人們所歡迎.由于奶油具有一定的硬度，就使奶油具有良發的可塑性，適于西式糕點中的飾花和保持外形的完整.５.奶油的熔點為28-30攝氏度，凝固點為15-25攝氏度，在常溫下是固體油脂，在高溫下軟化變形，這是奶油的弱點.６.改性油或稱為人造油，是指 天然動，植物油為基礎，經精練，改性使具成為工藝性能---的油脂.７.人造奶油的軟硬度可根據各成分的配比來調整.乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油---的代用品.８植物油多為液態油，不僅有濃郁的香氣，而且具有---的價值.９.在奶油的成分中，糕點培訓機構，有80％左右的乳脂肪，16％左右的水分.由于奶油中含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有---的可塑性.
烘焙小知識
卡拉膠：植物性膠類，素食者可用�？傻攘刻娲�。亦可用
于飾膠pipinggel。
泡打粉bakingpowder：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，
使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
小蘇打粉bakingsoda：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使
產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
酵母菌：酵母是一種活的菌類，有鮮酵母與母之分。在潮濕
溫暖的環境下會慢慢繁殖并放出---使面團膨脹，一般多用
在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾
乎不使用酵母。
改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良
劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些---c。膏狀
改良劑的成份為：鹽類礦物質，---c或蛋白質酵素、乳化劑
。
牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性
材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，
且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
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