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常用的烘焙原料面粉類有什么作用呢，下面小編給大家詳細說下：

面粉類：分為高ji面粉，低筋面粉。

1，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％至13.5％，色澤偏黃，顆粒較粗不易結(jié)塊，比較容易產(chǎn)筋性。適合制作面包，披薩等有嚼勁兒的點心。

2，低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.5％左右，色澤偏白，顆粒腳細，容易結(jié)塊適合制作蛋糕，餅干等，如沒有低筋面粉，可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。

蛋糕油的添加量和方法都有哪些呢，還有哪些注意事項呢，小編在這里給大家詳細說下：

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到---的效果。蛋糕油一定要---在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結(jié)塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致裂開，終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。