餐飲烘焙原料價格-【嘉燊商貿】(在線咨詢)-鄭州餐飲烘焙原料

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堿化可可粉是在生產過程中加入了堿。純正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面有一些---，一般只是用來制作固體食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而堿性可可粉由于添加了食用堿，所以在溶解度方面會---一些，用途也相應更為廣泛，液體制品如牛奶、飲料等通常都使用堿性可可粉。

通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之一。小編在這里給大家說下白砂糖的作用：

白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕盡量用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，盡量使用細砂糖。