周口餐飲烘焙原料-【嘉燊商貿】-餐飲烘焙原料供應商

雞蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢，喜愛吃蛋糕的朋友們想必不是很了解吧，今天小編就給大家普及下雞蛋的作用：

粘結、凝固作用

雞蛋含有相當豐富的蛋白質，這些蛋白質在攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與面粉的面筋形成復雜的網狀結構，從而構成蛋糕的基本組織，同時蛋白質受熱凝固，使蛋糕的組織結構穩定。

膨發作用

已打發的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋的蛋白質分布于整個面糊中，起到保護氣體的的作用。

烘焙原料中的糖該怎么選購呢，小編給大家詳細說下吧：

綿白糖，也叫做精制白砂糖、細砂糖。顆粒會比普通的白砂糖要細。在平時做糕點的時候，基本上會使用綿白糖，這樣，口感會比較好哦。

糖粉則更適合用來打發成品。只不過因為加工成本比較高，所以價格稍貴。因為糖粉能夠較多地吸附油脂，所以在打發蛋白、黃油的時候很-了。糖粉還分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面裝飾上。