【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
商用廚房設計時應符合七項理念原則
一談到五---酒店，給人的感覺就是建筑規模大、裝修---、服務---、設施齊全、菜品---味道好。這樣-、優服務、好菜品的酒店，它的廚房是怎樣的，---的設計理念是怎樣的呢？
一、商用廚房工程：安全性
1、燃氣間要配備相應的安全裝置，燃氣管道的設計與安裝要完全符合規范。
2、要設計相應的事故通風和室內通排風。
3、合理預留足夠的人liu空間。
4、設計時充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求。
5、采用正規廠家生產并有檢測報告的燃氣灶具。
6、廚房設備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品。
二、商用廚房設備：配置合理性
1、平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程。
2、整體布局滿足消防和衛生要求。
3、廚房設備布置使用方便，操作便捷。
4、設備數量按需布置，不過多也不過少。
5、在流程合理的前提下，以方便實用，節省勞動力，安全為主。
三．商用廚房設備：經濟性
1、根據客戶類型選擇相對應的產品，在滿足功能的前提下，廚房設計，以經濟實用為主。
2、在滿足使用需求的前提下，盡量選用---的廚房設備。
四、商用廚房工程：實用性
1、考慮綜合設計原則及客戶使用習慣進行設計布局。
2、控制好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺離后排臺面一般為800mm，
通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。
五、商用廚房設備：通用性
1、根據既定菜式合理布局，加工流線要順暢，設備布置標準化。
2、選用使用范圍較廣的廚房設備。
六、商用廚房：性
1、結合現場實際情況，嚴格按照廚房設計的規范標準來設計。
2、根據就餐人數、開餐次數、廚房面積合理布局。
3、根據客戶經營菜式及經營模式---廚房設備。
七、商用廚房設備：性
1、在產品選擇上，考慮低耗能設備；排油煙設備選擇合格的凈化油煙設備。
2、設計時選用節能的廚房設備，做好廚房的排油煙系統。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶
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餐廳廚房工程之安裝施工流程及注意事項
裝修一個完整的餐廳廚房從考察市場、購買、設計到后的安裝，消費者往往更重視前幾個環節，對于安裝由于不太懂行，則會經常忽視了安裝的水平，餐廳廚房工程的安裝是有一套流程的，裝修時應該嚴格按照這個流程來做。
廚房設備安裝前的檢驗
為---安裝后的廚具使用安全、方便，在安裝前，應對運抵現場的廚具進行檢驗，檢驗項目及要求如下：
人造板飾面不允許有鼓泡、龜裂、污染、雪花、明顯劃痕、色澤不均等缺陷； 板塊、零部件上的鉆孔、孔中心位置相對基準邊距尺寸偏差不大于0.3毫米；抽屜和柜的進深應相匹配、滑軌安裝要牢固、尺寸統一、滑動---； 人造板桶身、門扇邊部均應進行封邊處理；螺釘要擰平、牢固，不得有偏歪、露頭、滑扣現象；玻璃門的周邊經磨邊處理，玻璃厚度不小于5毫米，薄厚均勻，與柜體連接牢固；配件安裝完備、嚴密、端正、牢固，結合處無崩茬、松動、透釘、倒釘、彎釘、浮釘，無少件、漏件現象；合頁、碰珠等啟閉配件安裝牢固、使用靈活；門扇與柜體縫隙一致，相鄰門扇高度一致。
廚房設備安裝的施工規范
吊柜的安裝應根據不同的墻體采用不同的固定方法，后襯掛板長度應為吊柜長度減去100毫米，后襯掛板長度在500毫米以內的使用2個加固釘，在800毫米以內的使用3個加固釘，加固釘長度不得短于50毫米，安裝時應先調整柜體水平，然后調整合頁，---門扇橫平豎直；吊柜高度應為吊柜底板距地面l500毫米以上，上方需加裝飾線板時，應---裝飾線板與柜體、門扇垂直面水平，兩組吊柜相連，應取下螺絲封扣，用木螺絲相連，并---兩吊柜柜體橫平豎直，門扇縫隙均勻。
底柜安裝應先調整水平旋鈕，---各柜體臺面、前臉均在一個水平面上，兩柜連接使用木螺絲釘，后背板通管線、表、閥門等應在背板劃線打孔，以便躲讓有關設備，酒店廚房設計，孔側不得出現鋸齒狀。
安裝洗物柜底板下水孔處要加塑料圓墊，下水管連接處應---不漏水、不滲水，不得使用各類膠粘劑連接接口部分。
安裝不銹鋼水槽時，要按水槽的型號尺寸在臺面上劃線開槽，水槽與臺面板的連接要用配好的吊掛螺絲夾緊調平，加密封膠封邊，---水槽與臺面連接縫隙均勻，不滲水。
安裝水---，可直接在不銹鋼板上打孔，也可在其他臺面上打孔。要求安裝牢固，上水連接不能出現滲水現象。
抽油煙機的安裝要根據所用抽油煙機生產廠家的說明，注意吊柜與抽油煙機罩的尺寸配合，應達到協調統一。
安裝灶臺，要注意根據氣種選擇正確的灶臺，安裝時要鎖緊氣管的喉箍，廚房隔斷設計，不得出現漏氣現象，安裝后用肥皂沫檢驗是否安裝完好。
廚房設備安裝的驗收
廚房設備安裝同-的連接必須符合有關標準要求。廚具與-墻面連接牢固，無松動、前傾等明顯缺陷，各柜臺臺面平直，整體臺面平直度誤差小于0。5毫米。各接水口連接緊密，無漏水、滲水現象，各配套用具(如灶臺、抽油煙機、洗菜槽等)尺寸緊密，并加密封膠封閉，用具上無密封膠痕。輸氣管道連接緊密，無漏氣現象。灶臺符合氣種，廚房設計圖片，開關靈活有效，整體廚具安裝緊靠-墻面，各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶
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商用廚房工程改造定制
商用廚房工程改造定制，一般以下四種情況。
1.因使用能源變更而進行---的管道施工和相應設備需求。
2.前期籌備不足而造成的急需設備的新增。
3.設備維護不及時或使用年限過長而造成的設備更新。
4.廚房使用人數增加而對廚房進行擴容。
一、科學
1.通過-您的項目競爭力、消費群體、菜品定位，通過科學的計算匹配您的設備需求量。
2.科學的匹配設備需求鏈條，設備層次壽命之間的平衡，實現---，杜絕生產瓶頸。
3.設備布局科學化。針對不同特色用餐需求布局設備，量身定做制定工作流規劃。
二、節能
1.通過應用業界的空氣預混合技術，實現空氣和燃燒氣的合理匹配，實現燃燒充分。
2.在燃燒器上使用了零維修磁感應防空燒。實現鍋體離開，自動切斷氣源，大幅實現節能。
3.---性的在設計階段實現冷熱分離，對熱量損耗從---考慮。
4.使用電磁加熱技術，穩定---，通過線圈感應傳導實現近乎50％的節能水準。
5.部分項目通過采用蒸汽發生器，---的減少熱損耗，大幅實現節能。
6.綜合應用，采用廚舍記商廚能解決方案實現---47％的整體項目節能。
三、gaoxiao
1.通過科學的布局流程設計，加入人性化的思考，在設備布局層面實現gaoxiao。
2.根據項目的飲食特征，按照不同菜品量身定做設計加工路線，gaoxiao流程。
3.在項目劃分區域開始分析，對邊邊角落面積進行設備訂制優化，包括跨層進行---應用。
4.應用了廚舍記商廚提供的gaoxiao解決方案，可以大程度減少對面積的依賴，節省-面積。
5.通過應用gaoxiao解決方案，快速提升運轉流，減少廚房對人員依賴，節省成本。
四、餐飲廚房設計方案
餐飲業是我國發展迅速的行業。餐廳重要的是衛生環境，在整個流程當西餐廳的廚房設計是決定衛生條件的重要的因素，所以餐飲廚房設計規范被制定出來，用來規范餐飲企業的行為準則，保障飲食衛生安全。
餐飲廚房設計規范直接影響著整個餐廳的運營狀況，而且衛生bumen在檢查審核時也是主要考慮餐廳廚房的衛生狀況。所以餐飲廚房設計規范能夠讓餐廳廚房實用衛生安全。
餐廳廚房設計規范在干凈衛生的基礎上還能夠起到***的功能，---是在西餐當中，如果將西餐廚房設計成一個與餐區相連同的場地，讓顧客能夠看到西餐的制作過程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的---，也讓消費者對于餐廳的食品放心，從而為餐廳帶來更高的---和客戶。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶
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