廚房設計-廚房隔斷設計-金佰特商用廚具()

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】

大型食堂廚房設備設置詳解　　

一般的，能達到兩三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小還和員工人數和食堂廚房的面積及功能間設置有關。其實大型食堂廚房設備跟小型食堂設備區別不大，都會用到大鍋灶、炒灶等，一般不會采用進口品牌。如果設置零點、小吃類可能會用到一些小型設備。

　　大型食堂-的功能區會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但是還可能會設置一些特色功能區，如自助餐區、特色小炒間等。

　　因為食堂-大，供應就餐人數-多，所以食堂設計的功能間會相對細一些，設備相對多一些，下面小編為您列舉一個大型食堂的功能間和設備設置各個加工間均有貨架、工作臺、冰柜或保鮮柜、洗滌-和水池，熱食加工區都有排煙設備，您可以參考一下。

　　一、大型食堂主食加工間廚房設備

　　炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

　　二、大型食堂副食熱菜加工間廚房設備

　　炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調料臺等。

　　三、大型食堂粗加工間廚房設備

　　一主食粗加工間設備

　　醒發箱、食品柜、拌餡機、絞肉餡機、切菜機、切面機、揉面機、和面機、攪拌機、饅頭機、刀削面機、饸饹機、面案、面粉車、包子機、餃子機等。

　　二蔬菜粗加工設備

　　蔬菜清洗機、多功能切菜機、土豆去皮機、開水器等。

　　三肉食、水產加工設備

　　鋸骨機、落地絞切機、臺式全自動切片機、開水器、宰殺臺等。

　　四豆制品加工間設備

　　豆芽機、全自動豆漿一體機、汽泵式豆腐壓榨機、食品柜等。

　　四、大型食堂洗消間廚房設備

　　一洗碗間設備

　　洗碗機、開水器、餐具柜、雙拉門工作臺、加深加大三聯水池、加深加大單聯水池等。

　　二消毒儲藏間設備

　　推車式消毒柜、餐具柜等。

　　五、大型食堂售飯間設備

　　保溫售飯柜、涼菜售飯柜、湯粥售飯柜、主食售飯臺、保溫車、托盤筷子貯備臺等。

　　六、大型食堂庫房設備

　　冷凍庫、冷藏庫、貨架、米面架等。

　　七、大型食堂自助餐區設備

　　雙層自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎、果盤、雙頭果汁鼎等。此大型食堂還設有殘留nongyao測試儀、留樣柜、吸塵吸水機等特色設備。另有涼菜間、特色涼菜間、特色蒸制間、特色主食間、特色小吃間。

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食堂商用廚房工程設計的原則

　　企業食堂廚房設計和學校食堂廚房設計等各種食堂廚房設計的原則都是一樣的，總結起來可以分為以下幾個方面：

　　一、企業食堂廚房設計的衛生安全原則

　　1、企業食堂廚房設計要符合和地方規定的相關衛生安全要求。

　　2、灶臺和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至-，均易于清潔、除垢，廚房隔斷設計，要保持廚房的潔凈，及時清潔使用設備和地面。廚房排污流向hao是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產生交叉，潔凈區不能設置明溝。

　　3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備，-飲食的來源安全。

　　4、設備要選擇安全的設備，有保障的，帶有安全防護措施，不易-的。hao設置專人看管，注意使用安全和定期保養。

　　使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，并請人員維修。用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時要斷電，不能用水直接沖洗。所有設備一旦出現故障，要及時---維修，完全排除故障后才能繼續使用。

　　二、符合工作流程，方便快捷的原則

　　功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使用方便易于操作。

　　三、合理配置，廚房設計，經濟實用的原則

　　各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設備不能太次，hao是滿足預算的情況下，選擇合適型號，高的設備。

　　四、節能的原則

　　排煙設備要滿足相關部門的要求，不能對環境造成污染;排污口要加設隔油網、防鼠網，注意安全;采用設備hao采用節能設備，可以降低成本。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶