金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以
金華一路通餐飲與您分享：高筋搟面，低筋蒸饃，中筋家家常備
用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，搟皮時還不費力。
做面條、烙餅、餃子、包子沒有一樣不用到面粉。但是，現(xiàn)在市場上面粉名堂眾多，富強粉、雪花粉、高筋粉等-，占滿了一整排貨架，該怎么挑選讓很多人困惑不已。
其實，面粉雖然名目繁多，但按照筋度無外乎三大類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。簡單說來，筋度就是面粉中所含面筋的多少，含量越高做出的面食越有韌性，越低則越松軟。制作不同面食，選擇哪種面粉大有講究。
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金華一路通餐飲與您分享：做包子時的具體經(jīng)驗
1、發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； 這一步中的反復(fù)揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的-流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎另外面團不要和的太硬了。
金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的化小吃餐飲連鎖機構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品-、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家-店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現(xiàn)品牌共享、-共贏。
金華一路通餐飲與您分享：包子的做法
包子可是中華美食，蒸包可以做豬肉大蔥餡、三鮮餡、芹菜肉、牛肉香菇、洋蔥肉等等。今天主要介紹包子的發(fā)面、搟皮、包法和上屜蒸的方法過程。
用料：豬肉4兩三分肥七分瘦的比例、面粉半斤、大蔥一顆、生姜一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。
豬肉切塊，用攪拌機打碎成肉餡。
蔥姜切成末，倒入肉餡，再加入醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻。
面粉中慢慢加入溫水，然后加入酵母，揉成光滑的面團，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮濕的地方發(fā)酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時。
發(fā)好的面團揉均勻，分成雞蛋大小的面團，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，-薄的面皮，放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻地打褶收皮兒，收好按一下。
后，把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋，蒸15分鐘即可。這里用的是電蒸鍋，如果用明火加熱的蒸鍋，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋，能-包子不回縮。
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