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稻米是---的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中---酸的組成比較完全，蛋白質主要是米---，易于---吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。
用手搓。選購大米前，請注意洗凈手，不要擦任何護手霜。然后將手在米袋中上下反復插幾次，撫順大米專賣，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油大米。
再聞味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦---，撫順大米廠家，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之干燥后，撫順大米銷售，經碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強，出米率較普通稻谷高；谷皮的養分經水浸后滲入大米內部，提高大米營養價值；煮食容易，但由于米經處理后，米色變黃，撫順大米，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。
碎米：大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。
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