因?yàn)闁|西方飲食習(xí)慣的不同，所以西方人無法理解東方人對(duì)于大米的態(tài)度。在亞洲很多，大米就是生命的代名詞，大米的豐收意味著人民可以安居樂業(yè)，大米的歉收則意味著很多人要餓肚子，大米品牌，甚至生命受到威脅。這都是因?yàn)榇竺资莵喼藓芏嗳说闹饕诩Z，它是填飽肚子的食材，廉價(jià)而且有營(yíng)養(yǎng)，能夠---的延續(xù)生命。

大米的基本種類只有兩種：雖然市面上可以看到很多品種的大米，但是大米的基本種類只有兩種。一種是粘性大米，一種是非粘性大米。

看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，稻花香大米廠家，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，遼中大米，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，稻花香大米購(gòu)買，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

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