商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，廚房設計，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，平板貨架、米面柜、打荷臺等，廚房設計，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；7. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
商用廚房設備之消毒柜的使用和保養
消毒柜，一般的餐廳、飯店都有，也是常用的商用廚房設備，把洗hao的碗筷的放進去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保養卻不hao弄！我們一起來看看！
1碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，hao不要疊放，以便通氣和盡快消毒。
2塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內，而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內消毒，廚房設計圖片，以免損壞餐具。
3彩瓷器不能放置在高溫消毒柜內消毒，因為彩釉顏料中含有鉛、鎘等重金屬，平時，這些物質是比較穩定的，但遇到高溫則容易滋出。而消毒柜在工作狀態下，內部溫度可---200t，所以這些-容易在高溫下分解出來污染餐具，危害健康。
4應將餐飲具洗凈瀝干后再放人消毒碗柜內消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。
5消毒結束后，如過十分鐘再取用的話，效果---。打開柜門時有少量臭氧味滋出，廚房設計圖，這濃度是無礙人體健康的，請放心。
6消毒期間非---時，請勿開門，以免影響效果。
7要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
消毒柜作為現代廚房中重要的廚具設備之一，了解它的使用和保養知識是非常---的！
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計
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