斬拌機的工作原理：是由多把斬拌刀安裝在刀軸上組成的斬拌設(shè)備。斬盤是一個半環(huán)型構(gòu)件并繞自身軸線轉(zhuǎn)動，斬拌刀的刀尖與斬盤有一定的間隙。斬拌機在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤相對運動進(jìn)行物料的斬拌。通過斬盤回轉(zhuǎn)軸和斬盤回轉(zhuǎn)半徑所構(gòu)成平面定義為中間平面，在中間平面內(nèi)刀具上的點的軌跡稱為環(huán)面螺旋線，斬拌機，簡稱為螺環(huán)線。不在中間平面內(nèi)刀具上點的軌跡定義為近似螺環(huán)線。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時參與切削，將斬盤圓弧對應(yīng)的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。
食品企業(yè)在肉制品加工過程中需用到斬拌機，但用戶在選擇上不一定是選擇為合適的設(shè)備。
用戶可以根據(jù)不同的產(chǎn)量來進(jìn)行選擇；還有一種是雙速斬拌機與變頻斬拌機的區(qū)別。
雙速斬拌機就是斬刀的轉(zhuǎn)速是1600/3300轉(zhuǎn)每分鐘高低兩種轉(zhuǎn)速。
變頻斬拌機是0-3500轉(zhuǎn)變頻調(diào)速，自動斬拌機，可以根據(jù)產(chǎn)品的不同任意調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，是做肉制品研發(fā)好的設(shè)備，也是斬拌機當(dāng)中好的設(shè)備。
斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，香腸斬拌機，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料-量，保持料的天然色澤、彈性、出口率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。
本機廣泛應(yīng)用于肉類、蔬菜、海產(chǎn)品機調(diào)味品等。
斬拌機完全采用不銹鋼制作原料，結(jié)構(gòu)大方美觀，易清洗，達(dá)到儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工藝---、設(shè)計合理，能---肉制品的斬切細(xì)度，-小，斬切設(shè)計短，提高產(chǎn)品的彈性和出品率。
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