如何選取爐灶？
看不銹鋼材料；一臺爐灶好于不好，與所用不銹鋼板材厚薄與否其實沒有太大關系，但還是有個地方需要注意。那就是爐灶的俗稱前梁，廚師操作中，需要把鍋經常拖到爐包與前梁之間，前梁的材料如果太薄，很快就會塌下去。
可以用金屬的東西敲一下看看是否夠厚，從邊上折邊的地方也可以大概看出厚度來，爐具廠，越厚的材料，折邊以后越圓滑。一般前梁厚度達到達到1.5mm左右為佳。
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商用灶具的優勢：
人們常說的商用燃氣灶具，是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，主要有中餐燃氣炒菜灶 常用名稱中餐灶、中餐炒灶、炒菜灶、猛火灶等、炊用燃氣大鍋灶常用名稱大鍋灶、食堂大鍋灶等、燃氣蒸箱常用名稱蒸柜、海鮮蒸柜等名稱、燃氣低湯爐南方叫矮湯爐、煲湯爐南方叫煲仔爐五種廚房設備。
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使用商用爐灶的注意事項
1、使用中或剛熄火時，燃氣爐具，不可用手觸摸爐頭、爐架、爐面等，以免。
2、與燃氣管連接不可使用pvc管，因為其受熱會融化，應使用具有抗油性的膠管，如果有龜裂或接口容易松動，會導致漏氣，切勿使用，應立即更換。
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