消毒區：餐具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒用于不耐高溫餐具。采用物理消毒法的，應在蒸箱附近墻壁貼上蒸汽消毒的時間要求，商用工程灶價格，或在熱力消毒柜附近貼上消毒溫度時間要求，采用化學消毒的，宜設置四個水池，工程灶生產廠家，分別用于初洗、清洗、浸泡、消毒液殘留沖洗，各個水池應標有其用途。洗凈消毒后的餐具應倒置存放于干凈、密閉的保潔柜內，保潔柜數量應符合實際需要。
切配區：應有區域，地面應用不透水材料鋪砌，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污染跡和食物殘渣。排水溝有一定的坡度，包河區工程灶，下水道通暢，出口應有隔離網，切配臺應用色標分隔三個區域，分別為葷菜切配區、素菜切配區和水產品切配區，三個區分別設置的刀具和砧板。烹調區：地面應用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，工程灶價格，灶臺上方有排煙罩。
爐灶是烹飪道具的一種，也是主要的道具。從古始，就是用爐灶用來烹飪的，不過那個時候的爐灶一般使用土、磚做得。現在的爐灶外形比較小，大多使用金屬制成。
(1)爐灶置于水塔下方，這樣則水會滅火，象征不能聚財。
⑵爐灶位于一層樓的廁所下方。這樣對健康是很不吉利的，好變換爐灶的位置。如無法改位，可安裝向上照射的照明燈，化解煞氣。
|
登錄后臺
