檸檬酸是上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量有機(jī)酸， 檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。 [10] 在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。
酶化法1氯---酶法轉(zhuǎn)化東京大學(xué)的本崎等研究利用純化了的l-2-鹵代酸脫鹵酶和dl-2-鹵代酸脫鹵酶分別作用于底物l-2-氯---和dl-2-氯---，脫鹵制得l-乳酸或d-乳酸。l-2-鹵代酸脫鹵酶催化l-2-氯---，而dl-2-鹵代酸脫鹵酶既可催化l-2-氯---，dl-蘋果酸廠家，又可催化l-2-氯---生成相應(yīng)的旋光體，催化同時(shí)發(fā)生構(gòu)型轉(zhuǎn)化。2酸酶法轉(zhuǎn)化從活力的乳酸脫氫酶的混亂乳dsm20196菌體中得到d-乳酸脫氫酶，dl-蘋果酸價(jià)位，以無旋光性的酸為底物可得到d-乳酸。工業(yè)生產(chǎn)乳酸方法主要是發(fā)酵法和合成法。發(fā)酵法因其工藝簡單，dl-蘋果酸價(jià)格，原料充足，發(fā)展較早而成為比較成熟的乳酸生產(chǎn)方法，約占乳酸生產(chǎn)的70以上，但周期長，只能間歇或半連續(xù)化生產(chǎn)，且國內(nèi)發(fā)酵乳酸達(dá)不到---。化學(xué)法可實(shí)現(xiàn)乳酸的-連續(xù)化生產(chǎn)，且合成乳酸也已得到美國食品和---管理局fda的---，但原料一般具有毒性，鷹潭dl-蘋果酸，不符合綠色化學(xué)要求。酶法工藝復(fù)雜，其工業(yè)應(yīng)用還有待于進(jìn)一步研究。
檸檬酸及其衍生物以其特殊的理化性能，在化學(xué)清洗等許多領(lǐng)域都有很廣闊的用途。 [1] 2檸檬酸清洗管道這是針對(duì)高雜質(zhì)硬水質(zhì)的清洗技術(shù)，利用食品級(jí)檸檬酸軟化頑固水垢，再以微電腦控制水流與氣動(dòng)，產(chǎn)生水流震蕩，使水管內(nèi)的陳年積垢剝離脫落，讓水管暢通清浩，高周波檸檬酸清洗技術(shù)，快速安全有效的施工法，不使用臭氧或化學(xué)試劑且費(fèi)用低。
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