如何選取爐灶？
看水龍頭；帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭，廚師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水的開關，在給廚師帶來方便的同時，餐廳爐灶，因為大量的敲打，它也成為廚房中易損壞的東西。主要看他的材質，是鐵的，還是塑料的，里面有沒有鍍銅。
看風機一般炒爐都會有鼓風機，鐵殼或鋁殼，鋁殼較好，廚房爐灶，噪聲低。還有風機連接的管道材質，有鋁管和鐵管，鐵管比較好，用手捏下試下材質。風機我們主要觀察他的品牌，好選正規大廠的牌子，一般風機都是有銘牌的，表明功率。
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去除爐灶油膩的- ：
在擦拭燃氣灶爐頭的同時，以防爐頭氣孔堵塞，供氣不足造成燃燒力度不夠，不能用油漬抹布清洗擦拭燃氣灶爐頭氣孔。
爐灶清潔：注意日常清潔，一是趁灶臺-用完還有余溫的狀態下進行清理；二是用開水或燒開水時趁機澆上熱水擦拭。油污遇熱溶解的快，在有一定溫度下擦拭很方便。日常刷鍋洗碗順便擦拭一下灶臺就不會堆積很多油污。
燃氣灶養護不能等到很臟時才來清潔干凈，日常也要注意清潔保養。-是要經常檢查和清潔燃氣灶膠管，若出現老化，龜裂，烤焦，鼠蟲咬痕跡應立即更換。
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使用商用爐灶的注意事項
1、定期清理內、外環齒蓋、噴嘴及爐頭母火孔，以防臟物堵塞孔徑，清理時切勿損壞孔徑。
2、保持燃氣灶的日常清潔，可用濕補擦拭，再用干棉布抹平，禁止用-的清潔劑或等作清潔用。
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