蛋糕制造的注意事項(xiàng)
1、打發(fā)蛋白的時候要無水無油的盆子，否則制造出來的蛋糕會不成型，所以要挑選無油無水盆子。
2、打發(fā)蛋白選用細(xì)砂糖和電動打蛋器來打發(fā)，電動打蛋器能夠節(jié)約打發(fā)蛋白的時間，一起順次參與細(xì)砂糖來抵達(dá)打發(fā)較佳情況的蛋白。
3、蛋白和蛋黃混合為一起的時候，要挑選刮拌的方法，糕點(diǎn)培訓(xùn)，不能以轉(zhuǎn)圈方法來拌和，否則制造出來的蛋糕不會如自己幻想那樣漂亮。
4、烤制蛋糕之前，需求將蛋糕模具震一下，把氣泡給震出，這樣才能烤制出---的蛋糕。
5、在烤蛋糕之前需求將烤箱預(yù)定十分鐘，這樣烤制出來的蛋糕會更香，一起也會愈加的好吃。
巧克力——進(jìn)口與國產(chǎn)的區(qū)別：
進(jìn)口巧克力：由純可可豆制成，糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，研磨細(xì)膩，口感更滑，無添加，。
國產(chǎn)巧克力：除使用可可豆原料外，還添加大量的棕櫚油等代可可脂，來替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，糕點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，使其口感及口味都受到很大影響。
巧克力的滑潤香濃來自于其中含有的可可脂。一般而言，可可脂含量決定其口感與品質(zhì)，國外對巧克力的含脂量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中純可可的含量在70%以上，才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色澤甚至氣味，都受制于可可的含量、和種類。天然可可脂的價格比黃金還昂貴，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂來降低成本，這也是導(dǎo)致巧克力與普通巧克力價格差距的---原因。而可可豆的產(chǎn)地和下一步的工藝決定了巧克力的品質(zhì)，我們選用的巧克力是比利時百年巧克力生產(chǎn)品牌，對原材料的把控有---，是主要可可豆產(chǎn)地可可豆的優(yōu)先采購商。對的巧克力產(chǎn)品來說，---挑選富含高含量可可脂的可可豆是必須的；對的巧克力蛋糕來說，---挑選巧克力也是必須的。
烘焙行業(yè)的發(fā)展也帶動烘焙培訓(xùn)市場向化，高素質(zhì)化轉(zhuǎn)變，以前的烘焙培訓(xùn)學(xué)校只需要培訓(xùn)一個合格的西點(diǎn)師就行了，而現(xiàn)在正在想培養(yǎng)適應(yīng)烘焙企業(yè)的高技術(shù)西點(diǎn)師以及高素質(zhì)，糕點(diǎn)培訓(xùn)課程，管理能力強(qiáng)的烘焙店店長轉(zhuǎn)變。在這個發(fā)展的進(jìn)程中，哪些不適應(yīng)市場變化的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將隨著這些轉(zhuǎn)變而逐漸被市場所淘汰。
成都博杰西點(diǎn)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校作為西南地區(qū)的西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，為了順應(yīng)市場，在幾年前就對學(xué)校的西點(diǎn)培訓(xùn)課程進(jìn)行了大范圍的調(diào)整，根據(jù)各大烘焙企業(yè)的需求，聘請烘焙-大幅增加了西點(diǎn)課程的培訓(xùn)時間和培訓(xùn)品種。并且增加了大量的經(jīng)營管理課程開設(shè)了烘焙模擬店，嚴(yán)格按照烘焙企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)員進(jìn)行整個烘焙店運(yùn)營進(jìn)行---的培訓(xùn)，從而完全達(dá)到了大學(xué)烘焙企業(yè)對西點(diǎn)師或者烘焙店店長的要求。
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