蛋糕的做法
制作進(jìn)程：
1、將4個(gè)雞蛋清打散、用打蛋器一向打，直到蛋清上面有一小層的小小的泡泡;
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖，繼續(xù)打雞蛋清;
3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)分，便是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫相同，再加一勺糖，繼續(xù)打;
4、比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)分參與一勺糖、繼續(xù)打;
5、打大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，假定蛋清可以立起來(lái)就闡明你的奶油現(xiàn)已打好了。
新手要注意什么問(wèn)題?
1、關(guān)于新手來(lái)說(shuō)膜具用活底的比較好，好脫膜;
2、膜具上被涂油，糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，膜具壁上太滑，蛋糕爬不上去就不簡(jiǎn)略疏松;
3、配方中的塔塔粉沒有也沒聯(lián)絡(luò)，用白醋代替，他們的作用相同的是安穩(wěn)蛋白，避免消泡。
慕斯蛋糕：
慕斯是一種工藝的名稱，而不是材料的名稱，是將雞蛋+魚膠混合后+奶油，再以冷凍的方式制作成蛋糕的工藝；慕斯蛋糕質(zhì)地柔軟，入口即化。由于所使用的凝固劑屬于動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。
芝士：
芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和---等營(yíng)養(yǎng)成分，是的食品。就工藝而言，芝士是發(fā)酵凝固的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，芝士是濃縮的牛奶。芝士因其工藝不同而分為很多種類，在我們的芝士蛋糕產(chǎn)品中多數(shù)都是奶油芝士，這種芝士的制作的工藝比較復(fù)雜，目前國(guó)內(nèi)還無(wú)法生產(chǎn)奶油芝士產(chǎn)品。芝士的本質(zhì)是由氣候、地理環(huán)境、牧草、牛羊的不同來(lái)決定。而芝士質(zhì)地、風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時(shí)間等條件的影響。所以新西蘭安佳奶油芝士成為我們芝士蛋糕產(chǎn)品的主要原料。
制作工藝和口味差異：
“堅(jiān)持采用西方傳統(tǒng)工藝原始配方”，泰客所生產(chǎn)的蛋糕從---到設(shè)計(jì)上始終堅(jiān)持一個(gè)重要原則減少或不使用色素，利用原材料本身的色彩達(dá)到裝飾的性，使產(chǎn)品符合潮流，努力達(dá)到的要求。
全蛋打法：是將雞蛋的全部一起打發(fā)用于制作蛋糕，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，坯子密實(shí)，成本較高。泰客蛋糕普遍使用此打法；
分蛋打法：將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，只選用蛋清打發(fā)用于制作蛋糕，糕點(diǎn)培訓(xùn)，其特點(diǎn)坯子細(xì)膩松軟，口感好但營(yíng)養(yǎng)不足，糕點(diǎn)培訓(xùn)中心，成本較低。國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)消費(fèi)者普遍喜歡這種打法制作的蛋糕。
巧克力的溶解知識(shí)
巧克力的溶解分為直接溶解法
直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。
熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時(shí)，用一長(zhǎng)柄的小匙按順時(shí)針方向攪拌。
要點(diǎn)：
1、注意不要讓容器進(jìn)水，否則巧克力會(huì)越攪越硬。
2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。
3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。
4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會(huì)令巧克力油質(zhì)分離。
登錄后臺(tái)
