很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，---是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達8%在果汁中的含量大約為47g/l。在柑橘屬水果中，無水檸檬酸采購 ，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/l和檸檬和青檸的0.30mol/l之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。
酶化法1氯---酶法轉化東京大學的本崎等研究利用純化了的l-2-鹵代酸脫鹵酶和dl-2-鹵代酸脫鹵酶分別作用于底物l-2-氯---和dl-2-氯---，脫鹵制得l-乳酸或d-乳酸。l-2-鹵代酸脫鹵酶催化l-2-氯---，而dl-2-鹵代酸脫鹵酶既可催化l-2-氯---，又可催化l-2-氯---生成相應的旋光體，催化同時發生構型轉化。2酸酶法轉化從活力的乳酸脫氫酶的混亂乳dsm20196菌體中得到d-乳酸脫氫酶，以無旋光性的酸為底物可得到d-乳酸。工業生產乳酸方法主要是發酵法和合成法。發酵法因其工藝簡單，原料充足，海南無水檸檬酸，發展較早而成為比較成熟的乳酸生產方法，約占乳酸生產的70以上，但周期長，只能間歇或半連續化生產，無水檸檬酸廠家 ，且國內發酵乳酸達不到---。化學法可實現乳酸的-連續化生產，且合成乳酸也已得到美國食品和---管理局fda的---，但原料一般具有毒性，不符合綠色化學要求。酶法工藝復雜，其工業應用還有待于進一步研究。
乳酸是一種羧酸，分子式是c3h6o3，含有---，屬于α-羥酸aha。在水溶液中，無水檸檬酸行情，其羧基釋放出一個質子而產酸根離子ch3ch(oh)coo?。 [1-2] 中文名乳酸外文名2-hydroxypropanoic acidlactic acid別 名α-------、2-------化學式c3h6o3分子量90.08cas登錄號50-21-5，79-33-4l，10326-41-7d熔 點l: 53 °c，d: 53 °c，d/l: 16.8 °c沸 點122 ℃水溶性與水能任意混合密 度1.209 g/cm3外 觀為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性閃 點大于110℃安全性描述s26；
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