蛋黃酥代工中，咸蛋黃現敲出來的好。比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟、咸度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的很硬、效果很差、怎么處理都不。我是從網上買了新鮮的鴨蛋回來自己磕，買回來在廚房放了四天，第四天當天晚上開始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，蛋黃酥批發廠家，洗的時候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里，蛋黃酥品牌，用橄欖油泡---上，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。
百香果流心酥
輕輕咬開奶香的酥皮，細膩清香的綠豆沙入口即化，浙江蛋黃酥，百香果醬的酸甜占據味蕾，清新自然、微酸不膩，蛋黃酥價錢，像極了初戀的感覺。香濃的百香果醬，沿著切口慢慢地流淌出來，百香果籽羅列其中。
奶黃流心蛋黃酥
小巧玲瓏的奶黃流心酥，金黃酥皮和雪媚娘皮雙重包裹著帶有輕微顆粒感的海鴨蛋黃。里面的奶黃爭先恐后地涌出來，嘴里瞬間充滿了牛奶和蛋黃的香味，味蕾幸福地綻放起來！
如果是自制的可能是以下問題導致的
1、自己炒制的豆沙水分大了.
2、烘烤的時間不夠長，沒有完全把水分烤干.
3、包裝的時候沒有完全冷卻.
4、配方不對?
5、還有一個問題，真空包裝的蛋黃用之前是否需要提晚用玉米油浸泡，我覺得浸泡后油也不是很多啊.
6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟
自己在制作蛋黃酥時一定要注意制作的步驟，同時還需要注意方法。
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