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由于l－蘋果酸屬于發酵生產的產品，安全性能有保障，因此，國際市場上需求量快速增加，2010年到2013年以來需求量保持在年均10%左右的高速度。2013年蘋果酸主要生產國有美國、加拿大、日本等，總產量每年約為10萬噸，其中l－蘋果酸產量每年約為4萬噸，而市場潛在需求量達到每年6萬噸，可見市場發展空間之大。其中日本是主要的l－蘋果酸生產國與出口國。

功能六：保護---c、保色作用果蔬中所含的色素的色調，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應中，瓜爾豆膠，往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的范圍變化時，會由紅色逐漸趨向紫色，單寧物質在酸性下會形成粉紅色的“”等等。因此l—蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。

抑制酶促褐變切割蔬菜是來國外興起的一種新型蔬菜加工產品，因其具有方便性，快捷性等特點，日益受到人們的---。尤其在美國，據估計到2005年，切割蔬菜將在美國零售市場上占總銷售的30%，馬鈴薯是我國一種重要的經濟作物，它的褐變引起人們的關注。蘋果酸可以降低ph值，產生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐變。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用。

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