經(jīng)過加工的調(diào)味品只要沒開封，在包裝袋上的保質(zhì)期前就是安全的。可是，當(dāng)包裝袋打開之后，食物還能放多久呢？下面小編為你列舉一些調(diào)味品開封后的保存時(shí)間：
1、番茄沙司。沒開封，1年。開封后，櫥柜里1個(gè)月，冰箱里時(shí)間更長。
2、蛋黃醬。沒開封，2—3個(gè)月。開封后，冰箱里2個(gè)月。在開封后一定要放進(jìn)冰箱里，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個(gè)小時(shí)。
3、芥末醬。沒開封，2年。開封后，在冰箱里或櫥柜里放6—8個(gè)月。
4、植物油包括辣椒油、花椒油等。沒開封，6個(gè)月。開封后，1—3個(gè)月。打開后的油好要放在冰箱里。
5、辣椒醬。沒開封，1年。開封后，櫥柜中放1個(gè)月，冰箱里能稍長一些。
6、酸奶油。沒開封，冰箱中2周。開封后，冰箱中2周。
7、沙拉醬。沒開封，10—12個(gè)月。開封后，冰箱中放置3個(gè)月。
8、果醬。沒開封，1年。開封后，冰箱中1年。
9、花生醬。沒開封，6—9個(gè)月。開封后，2—3個(gè)月，冰箱中稍長一些。
油燜小龍蝦
很多師傅都知道，龍蝦在燒制前要短時(shí)間過油，這樣可以令龍蝦的外殼鮮紅油亮。但是如果大量燒制龍蝦，過油恐怕就會(huì)影響菜肴的上菜速度。所以，我們酒店在制作龍蝦菜肴時(shí)，并沒有采用過油的方法，而是油燜。
60斤龍蝦8斤油
由于龍蝦菜的-率太高，所以一份一份地?zé)?不可能，所以我們必須一次燒制若干份，然后分成小份，香辣龍蝦調(diào)料批發(fā)，而且大部分酒店都是這樣操作的。這時(shí)候，如何在不過油的情況下，保持小龍蝦的鮮艷體色呢？加入大量油脂燜。
具體做法：鍋內(nèi)放入雞油、豆油、熟豬油油脂的具體比例要根據(jù)菜肴的不同，進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，一共3500-4000克，燒至五成熱時(shí)，放入香料、蔥段、姜片等小料爆香，倒入清湯或者雞湯燒開，下入逐個(gè)洗凈的龍蝦，繼續(xù)大火燒制。由于帶有大量油脂，所有油分會(huì)浮于湯汁的表面，起到保溫的作用，而且油脂也很容易“滋潤”外殼，起到令其油亮的作用。
煮制龍蝦時(shí)使用的是西餐專1用的孜然粒，其香味比中餐用的要濃郁得多，豪蝦傳選擇的是味好美牌西餐孜然粒。
白蔻去籽 龍蝦不黑
白蔻的籽極易為原料上色，在打制香料粉前，需先將其去籽，否則煮出的龍蝦顏色發(fā)黑。
香料打粉出氣味 湯汁澆淋洗蝦身
龍蝦煮制時(shí)間較短，因此需將香料打成細(xì)粉，讓其充分與湯料融合，使味道被蝦肉吸收。需注意的是，細(xì)的香料粉容易沉淀在鍋底或吸附在蝦身上，因此在煮制過程中需不斷用湯汁澆淋龍蝦，洗去表面粉末。
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