正宗蒜蓉小龍蝦的做法
步驟
步驟step2做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕1對是重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的---配料噢！
步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將姜末和80%的蒜末留下20%生蒜末，后面有妙用倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放干辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占------噢······)
步驟step5此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，油燜大蝦，入鍋后轉成中火快速翻炒幾下，---蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒制。
步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處；接下來仍是大火燒制，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘
姜蔥大龍蝦
1.買回來的三只龍蝦清洗干凈。
2.將龍蝦的頭殼取下，用廚房剪刀將龍蝦的腮毛剪掉。
3.將處理好的龍蝦斬件。
4.炒鍋熱油將姜蔥放入炒鍋爆香。
5.然后將斬件龍蝦放入炒鍋一起翻炒。
6.加少許生抽調味和少許料酒拌炒均勻。炒至龍蝦熟透即可。
7.將炒好的姜蔥龍蝦上碟，香噴噴，爽口的龍蝦肉，極度誘1惑我們的胃口。
食材：蒜蓉半斤，蔥少許，啤酒兩聽。胡椒粉，白糖
做法：把蝦頭去掉，掏出內臟 ，去蝦線，水一沖就干凈了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡單，油半斤，蒜蓉半斤把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。
取一個料理機，料理機中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在里面轉得很均勻。
要不然就會打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那么濃郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會受到影響。把油溫燒到較高，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。
炸的過程中，要---的翻動。
小龍蝦變紅后，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實一點。炸老了就不好了。
撈出放入盤中待用。把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因為經過高溫煸炒過的蒜蓉味道有點減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色后。把啤酒倒進去。
這回的味道很濃了把之前炸好的蝦倒進去。全程大火燒制。因為這蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會變老加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。蔥白也一起放進去一燒。蔥綠留著一步做點綴。然后再開大火燒。
燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。
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