武昌魚、水煮魚、酸菜魚、蕃茄魚，但凡武漢有的，我一一吃個遍、吃個飽。不過，的還是媽媽做的獨門“冷鍋魚”。每次一大鍋子魚端上來，我就停不下筷子，那叫一個香。
冷鍋魚跟火鍋大不同是，菜端上來鍋還是冷的。冷鍋魚不腥不燥，入口滑嫩、回味悠長。做法并不復(fù)雜，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠家，平時我也跟著老媽學(xué)了一招：
將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒;油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右;湯煮好后，好關(guān)火讓其冷卻，湯味會更足;用蛋清及少量芡調(diào)好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，放入魚片，魚片變色后，關(guān)火，放點香芹。濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之后，一鍋湯料還可以根據(jù)喜好煮面條吃，味道一樣---。
冷鍋菜是川味的特色菜。常見的有冷鍋魚，冷鍋兔，冷鍋串串。是指把麻辣的調(diào)料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的時候用蘸碟蘸著吃，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠商，有點類似于火鍋。比火鍋又簡單的多。過年的時候來一盆紅紅火火的冷鍋菜。非常的上---哦。在超市有各種各樣的現(xiàn)成的調(diào)料，做起來就非常方便哦。
原料：草魚、蔥、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香葉、麻辣燙調(diào)料、醬油、老抽、白胡椒粉、雞精、鹽、淀粉、干辣椒面、菜籽油。
做法步驟：
步、草魚切成厚片兒。
第2步、用蔥姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。
第3步、鍋里放油，放入所有的料頭翻炒出香味。
第4步、小火扁。
第5步、放入一把干辣椒面。繼續(xù)翻炒。
第6步、放入冷鍋底料翻炒。
第7步、炒到這個程度就可以了。
第8步、加入適量的清水，把里面的香料撈出來，不要。
第9步、一邊把水煮開，一邊把鍋里多余的渣給撈出來。
0步、水開放，生抽，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠，老抽。
1步、放腌好的魚片。
2步、放入干辣椒大火煮開。
3步、這個魚片不能煮太久，剛好煮熟就行。
4步、關(guān)火悶五分鐘放入雞精。
5步、裝盤淋上。八成熟的熱油。盆底可以墊些自己喜愛的蔬菜。要快熟的那種啊，因為這個蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。
6步、撒上香菜就可以了。在做個蘸水吃，我用的是麻辣干碟。
熱騰騰鮮香四溢的酸菜魚來啦!吃上一口魚片，脆嫩鮮美，再喝上一口奶白色的湯汁，酸辣口味層層分明
紅紅綠綠配上這金黃的璀璨，美不勝收，酸菜魚不管是從視覺上還是為味覺上，它都能散發(fā)出屬于它的---，使人食欲大增，不經(jīng)意間多吃一大碗飯，酸菜魚好吃，必須符合這三點:魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚
下面小編分享的就是這樣一道酸菜魚啦
首先要有一個好的調(diào)料，讓你化繁為簡，成都番茄魚底料生產(chǎn)，妙變大廚圖片，只要需一包酸菜魚調(diào)料包，泡酸菜+醬料+泡椒+腌魚料都擁有了
烹飪步驟：
1、將1-1.5kg的魚破腹洗凈，切成片或塊置于容器內(nèi)，充分瀝干水分后加入腌魚料1袋(20g)碼勻，靜置5分鐘(添加適量蔥節(jié)、姜片去腥效果---，魚肉更香)
2、鍋中放入食用油120g，待油燒熟后，擠入酸菜包(260g)翻炒出香，再加入調(diào)料包1袋(70g)。
3、炒出香后加入開水或者高湯，燒沸后轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘，至酸菜出味。
4、放入魚頭、魚骨煮約3分鐘后撈出轉(zhuǎn)盤，再往湯中加入備好的魚片，煮2-3分鐘即可，出鍋前可加入自己喜歡的香菜和蔥花。
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