吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，成都美蛙魚底料工廠，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等，蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應該后涮。海鮮類的原料好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則好配香油味碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火，降溫...
冷鍋魚配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化雞油1.5千克，燃粑辣椒1千克，豆瓣醬1.5千克，冰糖400克，泡美茸750克，青花椒450克，紅花椒150克，三奈75克，砂仁70克，白蔻130克，80克，茴香40克，靈草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大蔥500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜蔥大蒜去渣，成都美蛙魚底料工廠批發，加入豆瓣醬，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小時，加入香料(顆粒)炒1小時，加入余料即可。
泡椒火鍋底料制作
主要適用于水產類
牛油20斤、色拉油50斤，雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘崧0.1、香葉0.5(---此味)、香草0.2(香料全部砸碎)
泡椒火鍋底料炒制方法：
準備2口炒鍋，一口鍋內加入牛油熬化，燒到7--8成熱降溫，后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜煸出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，煸干后加牛油，和香料，小火炒干即可。熬動物油溫度要比植物油高一些，可以減少腥味。
冷鍋魚是一道美味可口的---傳統的特色美食，歸屬于渝派四川菜之---菜，始于北京地區。郭沬若吃后---不已，聽了重慶市名流關鍵矩請蘇軾吃魚的故事后，道冷鍋二字拆卸剛好是“二人之，金口內”，便作詩二人之金口內，硬玉披霞光，醇釀換酒醉，冷鍋魚，巴蜀味。原材料花鰱魚、姜、蔥、蒜、白砂糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、火鍋配菜：蔬菜水果，豆，窩筍，雞蛋，藕等作法：1、將魚整理整潔之后，切割成塊狀，用淹魚調味品腌漬。剁椒魚頭對剖，魚類好是切一片，我嫌費事就立即切塊狀了。2、將炒菜鍋燒開放入油燒至8成熱(起煙)，我就用的是樂扣樂扣不銹鋼蒸鍋，能夠 燒菜還可以做火鍋，成都美蛙魚底料工廠加工，隔熱保溫作用也---，放入豆瓣網炒香。3、再放入泡辣椒、泡姜、咸菜、蒜泥、蔥段、辣椒干段、麻椒炒香。4、添加大骨湯煮沸，要是沒有大骨湯用沸水取---可以，味道會少一些，添加生抽、鹽、糖、雞精調節好味道。5、湯燒開之后轉文火蓋上略微燒煮一會兒，讓調料的味兒釋放出。6、將魚塊放入湯中煮斷生，熄火，成都美蛙魚底料工廠費用，放入萵筍段就可以上菜，吃的過程中用魚頭湯(怕辣的撇掉漂油)加炒香的大豆、咸菜末、香萊、蔥段、炒香的碎花生、麻辣醬及其適當鹽、雞精蘸食，將魚吃了之后能夠 涮別的菜肴。
冷鍋魚是典型的川菜，在四川是以火鍋類型出現，只是上桌不用去點火加熱，直接就可以吃。由于四川江河魚鮮的優勢，加上愛吃魚的習慣，與魚相關的一些火鍋不在少數，有魚頭火鍋、火鍋魚、梭邊魚火鍋等等，川菜世家認為基本都是以火鍋料為基礎。
冷鍋魚的特色就是通過底料讓魚煮熟，然后再配合各種小佐料的搭配來讓魚肉顯得不油膩，味道層次感富，通過麻辣鮮香來碰撞味覺、激發食欲，反而不易上火。
地道冷鍋魚味道的關鍵
1、用青花椒增麻，青花椒的香味不但可以開味增麻，同時還能夠去除油膩感，讓鍋底更獨具風味;
2、泡酸菜、泡魚辣子，冷鍋魚沒有這兩種調料就完全失去冷鍋魚的感覺，只能叫火鍋魚;
3、腌魚的關鍵方法，不只是通過去腥碼味這么簡單，要用火鍋油鋪在魚肉上來泡腌，這樣才更入味，很多人都不明白這一點;
4、還是味碟調料，不管是什么魚火鍋，必須要堅持用鍋底油加上眾多豐富的小調料來調碗底味道才與你們所吃的火鍋不同。
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