干制水產品生產許可細則

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一、發證產品范圍
實施生產---管理的干制水產品是以鮮、凍動物性水產品、海水藻類為
原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、
蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
一基本生產流程。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
原料預處理***干燥***包裝
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
原料預處理***漂洗***調味***干燥***烘烤***成型***包裝
3．蝦片
原料清洗***制蝦汁***合料***制卷***切片***烘干***篩選***包裝
二關鍵控制環節。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
原料預處理、干燥
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
調味、烘烤
3．蝦片
制蝦汁、烘干
三容易出現的安全問題。
1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2．海藻類產品無機砷超標。
3．干制水產品水分、鹽分超標。
4．即食水產品微生物超標。
5．超---、超范圍使用食品添加劑。
三、---的生產資源
一生產場所。
干制水產品的生產企業應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車
間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫
及半成品冷庫。
二---的生產設備。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：
原料處理設備、干燥設備、包裝設備、
2．烤魚片：原料處理設備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設備、調味設
備、烘干設備、烘烤軋松設備、包裝設備。
調味魚干、烤蝦：原料處理設備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設備、調
味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。
魷魚絲：原料處理設備、脫皮熟化設備、調味設備、擺簾設備、干燥設備、
烘烤設備、拉松機、封口機
3．蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、
篩選設備、包裝設備。夾層鍋、和面機、擠卷機、切片機、烘干爐、篩選設
備、封口機。
分裝企業具備自動或半自動包裝設備即可。
四、產品相關標準
sc/t3206-2000《干海參刺參》；gb2762-2005《食品中污染物---》、
gb10144-2005《動物性水產干制品衛生標準》；sc/t3302-2000《烤魚片》；
sc/t3203-2001《調味魚干》；sc/t3304-2001《魷魚絲》；sc/t3208-2001《魷
魚干》；sc/t3204-2000《蝦米》；sc/t3205-2000《蝦皮》；sc/t3305-2003《烤
蝦》；sc/t3901-2000《蝦片》；sc/t3207-2000《干貝》；gb19643-2005《藻類
制品衛生標準》；sc/t3213-2002《干裙帶菜葉》；sc/t3202-1996《干海帶》；
sc/t3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、
無異味、無---現象，且符合相應---、行業標準的規定。
干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應
的---、行業標準的規定。
如加工過程中使用的原輔料為實施生產---管理的產品，必須選用獲得
生產---企業生產的產品。
六、---的出廠檢驗設備
一分析天平0.1mg；二天平(0.1g)；三干燥箱；四微生
物培養箱；五無菌室或超凈工作臺；六滅菌鍋；七生物顯微鏡。
七、檢驗項目
發證檢驗、---檢驗和出廠檢驗分別按表1 中列出的相應檢驗項目進行。
出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2 次檢驗。
表1 干制水產品檢驗項目表
序號 檢驗項目 發證 --- 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 鹽分 √ √ √
蝦片、干海帶、小餅紫菜
除外
3 水分 √ √ √
4 水產夾雜物 √ √ √ 蝦皮
5 泥沙雜質 √ √ √ 干海帶
6 完整率 √ √ √ 蝦米、干貝
7 線膨脹度 √ √ √ 蝦片
8 碎片率 √ √ √ 蝦片
9 揮發性鹽基氮 √ √ * 烤蝦
10 菌落總數 √ √ √ 即食產品
序號 檢驗項目 發證 --- 出廠 備注
11 大腸菌群 √ √ √ 即食產品
12 致病菌 √ √ * 即食產品
13 沙門氏菌 √ √ * 調味魚干
14 霉菌 √ √ * 即食藻類
15
致瀉大腸埃希氏
菌
√ √ *
烤蝦
16
單核細胞增
生李斯特氏菌
√ √ *
烤蝦
17 砷 √ √ * 烤魚片、調味魚干
18 無機砷 √ √ *
貝類、蝦蟹類、藻類、魷
魚絲、魷魚干
19 鉛 √ √ *
魚類、藻類、魷魚絲、烤
蝦
20 --------- √ √ *
烤魚片、調味魚干、魷魚
絲、魷魚干、烤蝦
21 多氯聯--- √ √ * 藻類
22 --- √ √ * 干海帶、小餅紫菜
23 --- √ √ * 干海帶、小餅紫菜
24 酸價 √ √ * 動物性水產干制品
25 ---化值 √ √ * 動物性水產干制品
山梨酸 即食動物性水產品
26
食品添
加劑 著色劑
√ √ * 視產品情況如蝦米、蝦
片
27
凈含量負偏
差
√ √ √
28 鋁 √
29 食品標簽 √ √
八、抽樣方法
根據企業申請---的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜
的---產品生、熟各1 種進行發證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100 個小包
裝其中干海參為50 個小包裝。干海參抽樣數量不少于4 個小包裝總
量不少于2kg。烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚
絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20 個小包裝總
量不少于2kg。樣品分成2 份，1 份檢驗，1 份備查。樣品確認無誤后，由核
查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封
條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
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