注意事項
1要盡量少的破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，力求保持肉的原結(jié)構(gòu)塊形，這樣注入的鹽水才可以較多的保留在肌肉內(nèi)。
2火腿生產(chǎn)所用的設(shè)備如腌制容器、滾揉機、模具等往往反復(fù)交替使用。如每次使用后不及時清除污垢、清洗消毒，則會積聚大量微生物，豬肉真空滾揉機，成為火腿生產(chǎn)的主要污染源之一。
3嚴格控制腌制、煙熏工藝條件，-產(chǎn)品的。
肉的注射與滾揉操作
1、成型火腿的加工工藝
原料肉預(yù)處理***鹽水注射切塊***濕腌***腌制、滾揉***裝模***蒸煮高壓---***冷卻***檢驗***成品
2、操作要點
成型火腿的加工具有工藝標準化、產(chǎn)品標準化、工業(yè)化程度高、可以規(guī)模生產(chǎn)的特點。一般生產(chǎn)設(shè)備有鹽水注射機、滾揉機、斬拌機、灌裝機、煙熏蒸煮設(shè)備以及各種肉品包裝設(shè)備等，這些設(shè)備自動化程度高，操作方便，豬肉真空滾揉機電話，適合-自動化生產(chǎn)。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過介紹，商丘豬肉真空滾揉機，這里只重點學(xué)習(xí)注射與滾揉技術(shù)。
在滾揉機中使用哪種控制器比較好？滾揉機在我們的食品加工中擁有非常大的作用，豬肉真空滾揉機廠家，滾揉機在使用的時候有很多的好處，現(xiàn)在，滾揉機的功能也穩(wěn)定了。在滾揉機中使用哪種控制器比較好？炫宇裝備來為您解答
使用滾揉機采用防水電腦控制器有什么好處？可以把以前時間繼電器及開關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用abs全密封，防止冷凝水、防腐蝕。停電又來電，設(shè)備會自動停止，更安全。真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機從而達到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。
登錄后臺
