再來說注射的原理。目前市面上常見的注射有高壓注射和低壓注射。根據針管的多少又分為48針，80針等。注射的原理其實也很簡單，就是通過針管將調備好的溶液腌制溶液或填充溶液注射進肉里。而高低壓注射能注射的液體濃度不同，注射的效率也有所差異。注射好的肉類一般都需要經過滾揉機的滾揉以后，讓注射均勻的分布到肉里。
燒雞腌制用滾揉機，省時省力，整雞真空滾揉機---，腌制效果好，排骨真空滾揉機---，嫩化雞，入味快，下面說一下荔枝木燒雞的配方及做法
【制作流程】
1.選料：走地雞一只，重約1000克，宰殺干凈。
2.腌制：鹽：1500g 糖：1000g 干蔥頭碎：1000g 蔥末：1000g 蒜末：500克 水：5000g 五香粉：25g 草粉：25g 沙姜粉：20g 八角粉：20g 一起放入湯桶里混合均勻。將洗凈的雞放入滾揉機內腌制2小時入味。
腌制間溫度需控制在0-10℃。
滾揉機的特點有哪些呢，特點其實是我們比較想要關注的事情，這樣才能讓我們---的使用滾揉機，真空滾揉機---，滾揉機的特點有哪些，這將是下面小編講解的重點，因為前面還沒有，因此需要我們來重點了解，以便能夠讓自己了解滾揉機，并且能夠增加一些這方面的知識量，使得自己可以---來深入下去，并能夠從中得到自己想要的，讓自己能夠受益匪淺。
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