5、嫩化程度 嫩化技術在西式火腿中應用非常廣泛，近年來，在中式醬鹵肉制品中也有部分應用，排骨真空滾揉機---，工藝基本和西式火腿相同，但嫩化程度可以適當降低，因為傳統的醬鹵肉制品一般都采用高溫殺菌，若嫩化程度過高，湖南排骨真空滾揉機，高溫殺菌后，產品就可能失去本該含有的肉感，產品組織結構會降低，甚至殺菌后的產品會變成肉泥，失去本該擁有的風味，所以，對于注射類產品來說，因注射過程本身就是一個針頭對產品的嫩化過程，所以注射后的產品可以不再進行嫩化工藝，而對于非注射類產品，為了提高腌制效果，---產品風味和口感，可以采用無孑l針頭適當對其注射嫩化，以提升產品。
肥牛的加工過程它要經過嚴格的挑選通常選擇背部的肌肉和腹部去骨的肌肉和---的排酸工藝處理后，再經---的基礎設備就是真空滾揉機，真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理原理 ，排骨真空滾揉機，讓肉在滾筒內通過不同的變頻調速旋轉，達到相互摩擦、進料腌漬的作用，使肉均勻的吸收淀粉、水或者其他輔料，提高肉的保水性及產品的彈性；滾揉好了之后，在冷藏間醒發2-3個小時之后，就可以進行壓磚，或者填充肉卷。在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，---了肉組織的結構，提高了切面效果，排骨真空滾揉機工作原理，有效控制了切片的大小和肥瘦出層。進口肥牛≠國產肥牛其實市面上銷售的進口肥牛和國產肥牛壓根不是一種東西。
滾揉機在使用中應注意的問題？食品加工企業都知道滾揉機的使用作用是利用物理沖擊力對肉類進行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠滲透到肉里，同時也可以---肉類食品經過和敲打之后口感變得鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產中使用滾揉機應注意什么問題呢？
在使用滾揉機生產設備的同時需要注意的是，首先要把肉類大致的切成塊狀。不可以將---大的肉塊放在機器里面進行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產，這樣會對機器造成不利的影響，后要---使用人的安全問題，嚴格按照操作流程進行操作。
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